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Le gâteau breton est un gâteau sablé préparé avec du beurre demi-sel, du sucre, du jaune d'œuf, de la farine de blé et de la levure chimique. Il se caractérise par une pâte riche et friable, une surface dorée et une mie plus tendre, obtenue ici grâce au jaune d'œuf et à la levure. La pâte est cuite dans un moule de 15 cm de diamètre ; sa surface peut être décorée de croisillons avant l'enfournement. Le beurre demi-sel apporte à la fois sa richesse et une note salée qui équilibre le sucre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), puis positionner la grille au centre.
Couper le beurre demi-sel en morceaux et en réserver une partie pour le moule. Laisser le reste ramollir jusqu'à ce qu'il soit souple mais encore légèrement frais au toucher, puis le travailler avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse, sans morceaux visibles.
Ajouter le jaune d'œuf progressivement, en l'incorporant complètement entre chaque ajout. Battre doucement jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
Prélever une partie de la farine de blé pour le moule, puis tamiser le reste avec la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporer progressivement avec une maryse, par gestes enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
Beurrer et fariner légèrement un moule de 15 cm de diamètre avec les portions réservées, ou le chemiser de papier sulfurisé. Verser la pâte en raclant bien le saladier.
Niveler la surface avec une spatule. Si vous le souhaitez, dessiner délicatement des croisillons avec une fourchette ou un couteau émoussé.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d'un couteau, qui doit ressortir propre, ou avec un cure-dent légèrement humide. Si la surface dore trop vite, la couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer quelques minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un Muscat légèrement frais, dont la douceur accompagne le beurre et le jaune d'œuf. Une salade de pommes au citron vert ou un coulis de fruits rouges peu sucré apporte la fraîcheur nécessaire. Un espresso ou un thé noir fumé équilibre aussi sa richesse par une note amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau plusieurs jours à température ambiante, dans une boîte hermétique ou enveloppé de papier aluminium, dans un endroit sec. Avec le repos, sa texture devient plus fondante tout en gardant un pourtour friable. Pour une conservation plus longue, placez les parts individuelles dans un sac hermétique au congélateur. Une légère chaleur de quelques minutes au four leur redonnera de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
