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Le ma’moul est une pâtisserie fourrée du Moyen-Orient, généralement préparée avec une pâte à base de semoule et une garniture de dattes. Dans cette version, le beurre clarifié parfume la pâte, tandis que la cannelle et l’eau de fleur d’oranger apportent leurs notes aromatiques. Les galettes sont moulées ou décorées à la main, puis cuites jusqu’à une légère coloration dorée. Leur texture doit rester friable à l’extérieur, avec une farce de dattes souple au centre. Elles se servent traditionnellement avec une boisson chaude, notamment lors des fêtes et des réunions familiales.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, versez la semoule fine, le sucre et la cannelle. Mélangez longuement à la spatule, puis pincez le mélange entre vos doigts : il doit être aéré et sans grumeaux.
Ajoutez le beurre clarifié en petits morceaux. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable humide : les grains doivent s’agglomérer sans former une pâte compacte.
Versez l’eau tiède en filet en travaillant la préparation avec la paume, puis pétrissez doucement sur le bord du bol. Arrêtez dès que la pâte est souple et non collante. Formez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Pendant le repos, placez la pâte de datte dans un petit récipient et ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez à la cuillère ou à la main jusqu’à obtenir une farce souple et malléable. Si elle est sèche, ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.
Divisez la pâte reposée en portions régulières. Aplatissez chaque portion en disque de 6–7 mm d’épaisseur, déposez une boule de farce au centre, puis rabattez les bords. Pincez fermement pour sceller et chasser l’air.
Façonnez chaque galette dans un moule traditionnel à ma’moul ou imprimez un motif à la main avec un outil adapté. Démoulez délicatement afin de préserver la décoration.
Disposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement. Rectifiez leur forme avec les doigts si nécessaire pour obtenir des contours nets avant d’enfourner.
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Enfournez la plaque au centre et laissez cuire 18 à 22 minutes. Les ma’moul doivent être dorés clair sans brunir et secs au toucher.
Sortez les galettes du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Attendez au moins 30 minutes avant de les manipuler ou de les saupoudrer de sucre si désiré, puis placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
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Servez les ma’moul avec un thé à la menthe ou un thé noir parfumé à la fleur d’oranger : leur fraîcheur équilibre la douceur des dattes. Des fruits secs toastés et des quartiers d’orange à la fleur d’oranger apportent du croquant et une note vive. Une salade de graines légèrement citronnée contraste avec la texture friable de la semoule et du beurre clarifié. En fin de repas, un sorbet au citron ou à la bergamote rafraîchit le palais sans masquer la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les galettes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte en métal tapissée de papier sulfurisé, à température ambiante et à l’abri de l’humidité. Elles se conservent quelques jours. Après 24 heures, la pâte de dattes devient plus onctueuse et les parfums de fleur d’oranger et de cannelle se mêlent davantage à la pâte. Évitez de trop superposer les galettes pour ne pas abîmer leurs motifs. Pour une conservation plus longue, enfermez-les dans un sac hermétique en chassant l’air, puis laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
