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Ce sauté de veau mijote avec de l’oignon, de l’ail et de la carotte dans un bouillon de volaille, avant d’être lié à la crème fraîche et au persil. Les morceaux sont d’abord dorés, puis cuisent doucement jusqu’à devenir tendres. La sauce finale est onctueuse, avec une légère douceur apportée par la carotte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le veau en morceaux réguliers d’environ 3 cm, taillés perpendiculairement aux fibres. Essuyez-les avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la saisie.
Pelez l’oignon et émincez-le. Épluchez l’ail, écrasez-le avec la lame d’un couteau puis hachez-le finement.
Épluchez la carotte, retirez ses extrémités puis taillez-la en rondelles fines de 3 à 4 mm.
Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle frémisse légèrement avant d’ajouter la viande.
Ajoutez l’oignon et l’ail dans la matière grasse chaude. Faites-les suer 2 à 3 minutes en remuant : ils doivent devenir translucides et légèrement dorés, sans brûler.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le veau en une seule couche si possible et faites-le dorer 3–4 minutes de chaque côté. Retournez les morceaux avec une pince : ils doivent présenter une croûte brune homogène.
Ajoutez les rondelles de carotte, mélangez pour les enrober des sucs de cuisson, puis laissez cuire 1 minute.
Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer. Grattez le fond avec une spatule, puis salez et poivrez. Goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
Couvrez la sauteuse, réduisez le feu à doux et laissez mijoter 25 minutes. Enfoncez la pointe d’un couteau dans un morceau : la viande doit être tendre et la carotte fondante. Ajustez le temps si les morceaux sont plus gros.
Retirez le couvercle, baissez légèrement le feu puis incorporez la crème fraîche et le persil ciselé. Mélangez délicatement sans faire bouillir.
Poursuivez la cuisson à découvert 4–5 minutes. La sauce doit réduire légèrement et napper la cuillère sans devenir trop épaisse.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement bien chaud en répartissant le veau, les carottes et la sauce. Accompagnez du féculent de votre choix.
Pour finir sur une note sucrée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Sabayon aux poires et amandes
Moelleux express au chocolat noir
Verrines Fraise et Menthe
Pizza au Chocolat et Noisettes
Crème catalane et sa croûte ambrée
Galette des Rois au Kirsch
Entremets Abricot & Sablé
Galette feuilletée amande et fleur d'oranger
Crumble pêches et amaretti
Soufflé glacé au cacao intense
Aumônières aux pommes flambées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec des pommes de terre rôties ou un écrasé de céleri, qui apportent une note croustillante ou terreuse à la sauce crémeuse. Une salade tiède de lentilles aux herbes et au citron convient en entrée. Un chardonnay peu boisé, une tarte aux poires ou une salade d’agrumes prolongent le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, le veau et les carottes seront davantage imprégnés par le bouillon, tandis que la sauce gagnera en onctuosité. Laissez refroidir le plat, puis placez-le dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact de la sauce limite la formation d’une pellicule. Réchauffez doucement à la casserole avec une goutte d’eau, sans atteindre l’ébullition, pour détendre la sauce. Ajoutez éventuellement du persil au dernier moment. Pour une conservation plus longue, placez le sauté au congélateur dans un contenant adapté ou un sachet en chassant soigneusement l’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
