Haricots blancs mijotés au chorizo savoureux
Un plat qui sent bon la convivialité et le réconfort : ces haricots blancs mijotés au chorizo savoureux transforment des ingrédients simples en un repas généreux qui rassemble la famille autour de la table. Inspirée des traditions paysannes où l'on cuisinait longuement les légumineuses pour en extraire toute leur douceur, cette recette met en valeur le duo chaleureux du chorizo doux et du haricot fondant, rehaussé d'une pointe d'ail et d'oignon caramélisés. Les tomates apportent une rondeur acidulée qui équilibre la chair onctueuse des haricots, tandis que la feuille de laurier diffuse un parfum discret et réconfortant : un mariage de saveurs franc et harmonieux où le salé, l'acidulé et la matière se répondent sans complexité. Facile à préparer avec des ingrédients que l'on trouve toute l'année, ce plat se prête aussi bien à un dîner convivial qu'à une portion généreuse à emporter le lendemain - simple à réussir et toujours apprécié pour son caractère chaleureux et rassasiant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1La veille, versez les haricots blancs dans un grand saladier, couvrez largement d'eau froide pour compenser l'absorption et laissez tremper au minimum 8 heures .
Cela ramollit les grains, réduit le temps de cuisson et améliore la digestibilité.La veille, versez les haricots blancs dans un grand saladier, couvrez largement d'eau froide pour compenser l'absorption et laissez tremper au minimum 8 heures .
Cela ramollit les grains, réduit le temps de cuisson et améliore la digestibilité. -
Étape 2Le lendemain, jetez l'eau de trempage dans une passoire, rincez abondamment les haricots sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez soigneusement pour retirer toute impureté.Le lendemain, jetez l'eau de trempage dans une passoire, rincez abondamment les haricots sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez soigneusement pour retirer toute impureté.
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Étape 3Préparez les aromates : pelez l'oignon et taillez-le en fines lanières pour qu'il fonde pendant la cuisson, hachez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée pour conserver un parfum légèrement soutenu.Préparez les aromates : pelez l'oignon et taillez-le en fines lanières pour qu'il fonde pendant la cuisson, hachez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée pour conserver un parfum légèrement soutenu.
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Étape 4Tranchez le chorizo en rondelles d'environ 3–4 mm .
Si vous souhaitez un goût plus doux, retirez la peau. Réservez quelques rondelles pour la finition si vous aimez une texture contrastée.Tranchez le chorizo en rondelles d'environ 3–4 mm .
Si vous souhaitez un goût plus doux, retirez la peau. Réservez quelques rondelles pour la finition si vous aimez une texture contrastée. -
Étape 5Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, en remuant pour éviter qu'il n'attache.Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, en remuant pour éviter qu'il n'attache.
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Étape 6Incorporez l'ail haché et laissez-le libérer ses arômes 30 à 45 secondes sans le brûler, puis ajoutez les rondelles de chorizo. Saisissez-les 2 à 3 minutes pour qu'elles rendent une partie de leur gras et caramélisent légèrement, ce qui parfume la base du plat.Incorporez l'ail haché et laissez-le libérer ses arômes 30 à 45 secondes sans le brûler, puis ajoutez les rondelles de chorizo. Saisissez-les 2 à 3 minutes pour qu'elles rendent une partie de leur gras et caramélisent légèrement, ce qui parfume la base du plat.
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Étape 7Versez les haricots égouttés dans la casserole, ajoutez les tomates pelées en morceaux et le bouillon de légumes chaud pour couvrir à peine les ingrédients. Glissez la feuille de laurier entre les ingrédients en la pressant légèrement pour qu'elle diffuse son parfum.Versez les haricots égouttés dans la casserole, ajoutez les tomates pelées en morceaux et le bouillon de légumes chaud pour couvrir à peine les ingrédients. Glissez la feuille de laurier entre les ingrédients en la pressant légèrement pour qu'elle diffuse son parfum.
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Étape 8Portez doucement à frémissement, écumez la mousse qui remonte si nécessaire, puis réduisez le feu au minimum pour maintenir un mijotage régulier. Couvrez partiellement pour laisser évaporer juste ce qu'il faut et cuire 50 à 70 minutes selon la fermeté des haricots, en vérifiant la cuisson toutes les 15 minutes et en ajoutant un peu d'eau chaude si la préparation devient trop épaisse.Portez doucement à frémissement, écumez la mousse qui remonte si nécessaire, puis réduisez le feu au minimum pour maintenir un mijotage régulier. Couvrez partiellement pour laisser évaporer juste ce qu'il faut et cuire 50 à 70 minutes selon la fermeté des haricots, en vérifiant la cuisson toutes les 15 minutes et en ajoutant un peu d'eau chaude si la préparation devient trop épaisse.
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Étape 9Lorsque les haricots sont tendres mais encore intacts, ajustez l'assaisonnement : ajoutez une pincée de sel et de poivre noir moulu, goûtez et rectifiez par petites touches pour ne pas masquer le parfum du chorizo.Lorsque les haricots sont tendres mais encore intacts, ajustez l'assaisonnement : ajoutez une pincée de sel et de poivre noir moulu, goûtez et rectifiez par petites touches pour ne pas masquer le parfum du chorizo.
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Étape 10Avant de servir, retirez la feuille de laurier, laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se lient, puis répartissez dans les assiettes. Si désiré, parsemez avec les rondelles de chorizo réservées pour un contraste de texture et servez chaud avec du pain rustique pour saucer.Avant de servir, retirez la feuille de laurier, laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se lient, puis répartissez dans les assiettes. Si désiré, parsemez avec les rondelles de chorizo réservées pour un contraste de texture et servez chaud avec du pain rustique pour saucer.
Les conseils du chef
La texture et la précision des assaisonnements font toute la différence, commencer par vérifier la fermeté des haricots après trempage pour ajuster le temps de cuisson et éviter qu'ils se défassent ou restent croquants. Une cuisson à feu doux et constant favorise des haricots crémeux sans coller au fond, surveiller la mijoteuse et réduire le feu si des bulles agressives apparaissent.
Déposer la feuille de laurier en début de cuisson apporte de la profondeur sans amertume, mais la retirer avant le service évite les notes trop herbacées. Pour garder une sauce onctueuse garder un tiers du chorizo pour le finir en ajoutant quelques rondelles en fin de cuisson afin de préserver leur relief et limiter l'excès de gras qui peut rendre le plat lourd.
Ajuster le sel uniquement en fin de cuisson permet d'éviter une sur-salure liée au bouillon et au chorizo. Réchauffer doucement à basse température le jour même révèle mieux les arômes qu'un chauffage rapide.
Égoutter les haricots avec soin sans rincer à outrance préserve l'amidon qui aide à lier la sauce naturellement. Enfin goûter et rectifier progressivement l'assaisonnement avec du poivre fraîchement moulu pour équilibrer la rondeur du plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des haricots et la chaleur fumée du chorizo, optez pour un vin rouge léger à moyennes tanins qui apportera de la fraîcheur sans dominer les épices, comme un grenache ou un tempranillo fruité servi légèrement frais.
En entrée, une salade de jeunes pousses aux agrumes et à l'oignon rouge offre une acidité nette et une pointe d'amertume qui nettoient le palais entre les bouchées.
Comme accompagnement, proposez des légumes rôtis au romarin et à l'huile d'olive pour ajouter du croquant et un parfum résineux qui répond au gras du chorizo.
En fin de repas, un morceau de pain de campagne croustillant permet d'aspirer la sauce et de prolonger l'équilibre entre douceur des haricots et intensité aromatique.
Conservation
Les haricots blancs mijotés au chorizo se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est conseillé de les laisser refroidir complètement avant de les réfrigérer.
Attention à l'acidité des tomates, qui peut altérer la texture des haricots si le plat est conservé trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, envisagez de les congeler dans des portions individuelles, où ils se garderont jusqu'à 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten (selon le type de pain servi) et le soja (présent dans certaines marques de chorizo).
Pour une alternative, optez pour un chorizo sans gluten ou remplacez-le par du tofu fumé pour une version végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi les haricots restent durs malgré le mijotage ?
Pourquoi la sauce devient trop liquide ou trop épaisse pendant la cuisson ?
Pourquoi le chorizo donne une amertume ou un arrière-goût trop prononcé au plat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
