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Cette cocotte associe des haricots blancs trempés la veille, du chorizo doux, des tomates pelées, de l'oignon et de l'ail dans une cuisson longue au bouillon. Le chorizo parfume la sauce et lui apporte son gras, tandis que les haricots deviennent tendres sans se défaire. Le laurier complète le mijotage d'une note herbacée. Servez-la avec du pain rustique pour profiter de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, versez les haricots blancs dans un grand saladier, couvrez largement d'eau froide et laissez tremper au minimum 8 heures.
Le lendemain, jetez l'eau de trempage dans une passoire, rincez les haricots sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les soigneusement.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lanières. Hachez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée.
Tranchez le chorizo doux en rondelles d'environ 3–4 mm. Retirez la peau si vous souhaitez un goût plus doux, puis réservez quelques rondelles pour la finition.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer, en remuant pour éviter qu'il n'attache.
Ajoutez l'ail haché et laissez-le libérer ses arômes 30 à 45 secondes sans le brûler. Ajoutez les rondelles de chorizo et saisissez-les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles rendent une partie de leur gras et caramélisent légèrement.
Ajoutez les haricots égouttés, les tomates pelées en morceaux et le bouillon de légumes chaud, juste assez pour couvrir les ingrédients. Glissez la feuille de laurier dans la casserole.
Portez doucement à frémissement et écumez si nécessaire. Réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter 50 à 70 minutes. Vérifiez la cuisson toutes les 15 minutes ; ajoutez un peu d'eau chaude si la préparation devient trop épaisse.
Quand les haricots sont tendres mais encore intacts, ajoutez le sel et le poivre noir moulu. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement par petites touches pour préserver le parfum du chorizo.
Retirez la feuille de laurier, laissez reposer 5 minutes, puis répartissez dans les assiettes. Ajoutez les rondelles de chorizo réservées si vous le souhaitez et servez chaud avec du pain rustique.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Tarte framboise et nuage de meringue
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Mirabelles confites au caramel
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Aumônière aux fraises et coulis frais
Gâteau de semoule au cacao
Gâteau magique au citron aérien
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin rouge léger à tanins modérés, comme un grenache ou un tempranillo fruité servi légèrement frais, accompagne la chaleur du chorizo sans dominer le plat. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et à l'oignon rouge apporte de la fraîcheur. Des légumes rôtis au romarin ajoutent du croquant, tandis que le pain de campagne permet de saucer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La sauce sera plus infusée et plus onctueuse ; ajoutez un petit filet d'eau avant de réchauffer à feu très doux pour éviter qu'elle ne s'assèche ou n'attache. La congélation est possible pendant trois mois dans des sacs hermétiquement fermés, en chassant l'air. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
