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Ce crumble associe des pêches coupées en morceaux à une pâte sablée au beurre, à la farine et au sucre roux. Les miettes d’Amaretto apportent une note d’amande et renforcent le contraste entre les fruits juteux et la surface croustillante. La cuisson au four attendrit les pêches et dore le crumble, qui se déguste encore légèrement chaud, seul ou avec une garniture crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et disposer une grille à hauteur centrale.
Laver les pêches, les sécher, retirer les noyaux et couper la chair en morceaux d’environ 2 cm. Si la peau est épaisse, les peler avec un petit couteau d’office.
Râper ou émietter finement l’Amaretto à la main, ou l’écraser brièvement dans un sac plastique avec un rouleau à pâtisserie. Réserver ces miettes.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre roux et le sucre vanillé. Ajouter ensuite le beurre froid coupé en dés.
Sabler du bout des doigts en écrasant rapidement le beurre contre la farine, jusqu’à obtenir des grains allant du sable fin à de petits paquets friables. Éviter de chauffer la pâte.
Répartir les morceaux de pêche au fond d’un plat individuel ou de ramequins, en une couche régulière. Si les fruits sont peu sucrés, les saupoudrer d’une partie du sucre roux.
Parsemer les miettes d’Amaretto sur les pêches, de façon homogène.
Recouvrir entièrement les fruits avec la pâte à crumble en l’émiettant à la main, jusqu’à former une surface irrégulière.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 22–25 minutes. Le crumble doit être doré, avec quelques pointes plus foncées. S’il colore trop vite, le couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.
Laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du four, puis servir encore légèrement chaud. Accompagner éventuellement d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de crème fraîche épaisse.
Plats de résistance de saison
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Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une boule de glace à la vanille, du fromage blanc légèrement sucré ou de la crème fouettée vanillée : leur fraîcheur et leur texture onctueuse équilibrent les fruits et le crumble. Une salade d’agrumes à la menthe, une infusion de verveine ou un thé vert léger peuvent compléter le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement, puis placer les restes dans une boîte hermétique. Le crumble perdra progressivement son croustillant au contact de l’humidité, même si les arômes d’amande se diffuseront davantage dans les fruits le lendemain. Pour une conservation de plusieurs semaines, ranger les parts dans un sac hermétique et les placer au congélateur. Au moment de les servir, passer le crumble quelques minutes dans un four chaud pour raviver le contraste entre les fruits et la pâte croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
