Merci !
L’Ourtz est une préparation crémeuse de fromage de brebis, liée avec de la crème et du beurre, puis relevée d’ail et de poivre noir. Chauffée doucement, elle épaissit jusqu’à napper la cuillère. Servez-la chaude en entrée ou à partager, avec du pain grillé ou des légumes croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Placez le fromage de brebis dans un grand bol et écrasez-le à la spatule ou à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux. Raclez régulièrement les parois pour récupérer toute la matière.
Ajoutez la crème fraîche en une seule fois, puis incorporez-la en battant énergiquement. La préparation doit devenir onctueuse, légèrement brillante, sans phase liquide apparente.
Pelez l’ail et retirez le germe si nécessaire. Hachez-le très finement, puis intégrez-le au mélange en répartissant soigneusement les morceaux.
Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il mousse, sans le laisser colorer.
Transférez la préparation dans la poêle tiède et chauffez-la à feu doux-moyen en remuant constamment à la cuillère en bois, avec des mouvements en huit et en raclant le fond.
Ajoutez le sel et le poivre noir, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement par petites touches. Mélangez encore pour bien répartir le sel et le poivre.
Poursuivez la cuisson douce pendant environ 5 minutes. La préparation doit légèrement épaissir et napper le dos de la cuillère sans devenir collante ; retirez alors la poêle du feu.
Servez immédiatement dans un plat chaud. Accompagnez de tranches de pain grillé ou de légumes croquants, et laissez chacun ajuster le sel et le poivre à table.
Nos entrées de saison
Pamplemousse farci crevettes, miel et gingembre
Terrine de porc au genièvre
Escargots au Beurre d'Ail
Saint-Jacques snackées au Porto
Bavarois de betterave soyeux au gingembre
Foie gras poêlé et pommes
Ballotin saumon fumé et avocat
Artichauts au citron et ail pressé
Œufs cocotte crémeux au cumin et gruyère
Charlotte au Fromage Frais et Coriandre
Poivrons rôtis à l'ail et persillade
Terrine de lapin au cognac
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’Ourtz avec du pain de campagne grillé, des radis ou de fines lanières de concombre : leur croquant équilibre la texture riche. Une salade verte légèrement vinaigrée ou un vin blanc sec apporte la fraîcheur nécessaire, tandis que la ciboulette ou le cerfeuil rehausse l’ail sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne prenne les odeurs. Le lendemain, l’ail et le fromage de brebis seront plus présents ; le beurre et la crème auront légèrement raffermi la texture. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d’une croûte sèche. Sortez la préparation trente minutes avant de la servir afin qu’elle retrouve une texture plus souple. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les restes dans un sachet bien fermé au congélateur. La texture peut être moins homogène après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
