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La ratatouille est un ragoût de légumes méditerranéens où aubergine, courgette, poivron, tomate, oignon et ail cuisent ensemble dans l'huile d'olive. Cette version les fait d'abord revenir séparément par étapes, puis mijoter avec les herbes de Provence. Elle se sert chaude ou tiède, avec des légumes fondants mais encore reconnaissables.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez l'aubergine, la courgette, le poivron et la tomate, puis égouttez-les. Taillez-les en dés d'environ 2 cm. Retirez les graines et la membrane blanche du poivron.
Pelez l'oignon et émincez-le très finement. Écrasez ou hachez l'ail, puis laissez-le reposer quelques minutes avant de le cuire.
Versez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à fond épais. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que l'huile soit chaude mais non fumante.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, sans le laisser brunir.
Ajoutez les dés d'aubergine, si possible en une seule couche. Laissez-les colorer 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que leurs faces prennent une légère coloration.
Ajoutez les courgettes et les poivrons, puis mélangez délicatement. Faites cuire environ 7 minutes à feu moyen en remuant périodiquement, jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent sans se réduire en purée.
Ajoutez les tomates. Émiettez les herbes de Provence entre vos doigts, puis incorporez-les avec une première partie du sel et le poivre. Mélangez délicatement pour répartir les assaisonnements.
Couvrez la poêle et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 20 minutes en remuant toutes les 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore reconnaissables.
Retirez le couvercle. Si la préparation est trop liquide, augmentez légèrement le feu et laissez réduire quelques minutes. Goûtez à chaud, rectifiez le sel et le poivre, puis ajoutez le reste de l'huile ou un soupçon de sucre si désiré.
Servez la ratatouille chaude ou tiède, avec des morceaux encore intacts. Accompagnez-la de pain grillé ou d'une céréale, selon votre choix.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte à la vinaigrette au vinaigre de vin rouge en entrée, pour apporter du croquant et de la fraîcheur. Avec la ratatouille, choisissez un riz pilaf léger ou des pommes de terre rôties au romarin. Un rosé sec ou un vin rouge léger convient, puis une tarte fine aux abricots ou une salade d'agrumes prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la ratatouille, puis placez-la dans un récipient en verre fermé hermétiquement au réfrigérateur pour une nuit complète. Un fin filet d'huile d'olive en surface limite le dessèchement, tandis que le repos mêle davantage les sucs et les parfums. Pour une garde de plusieurs semaines, répartissez-la dans des sachets de congélation en chassant le plus d'air possible. Décongelez-la puis réchauffez-la doucement à la casserole ; les légumes seront souvent plus fondants après conservation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
