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Le bœuf Mobutu est un ragoût de bœuf mijoté avec des tomates, de l'oignon, de l'ail et du piment. La viande est d'abord saisie pour colorer ses faces, puis elle cuit doucement dans la sauce tomate avec le laurier. Le résultat se caractérise par une sauce relevée et une viande tendre, à servir bien chaud pour profiter de ses arômes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 3 cm. Salez légèrement et poivrez chaque morceau.
Pelez l'oignon et tranchez-le en fines demi-lunes. Épluchez l'ail, puis hachez-le finement au couteau ou écrasez-le sans le réduire en purée.
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante 10 à 15 secondes, pelez-les, puis épépinez-les si vous le souhaitez. Coupez-les en petits dés.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'arachide sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords.
Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir une trentaine de secondes, sans le brûler. Il doit libérer son parfum sans brunir, puis augmentez légèrement le feu.
Ajoutez les morceaux de bœuf en une seule couche si possible. Saisissez-les sans les remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour colorer toutes les faces, jusqu'à former une croûte dorée.
Ajoutez les tomates en dés et le piment finement ciselé. Mélangez pour décoller les sucs, puis incorporez le laurier, le sel et le poivre. Portez à ébullition douce.
Réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter 40 à 45 minutes. Mélangez délicatement quelques fois pour éviter que la préparation n'attache ; la viande doit être tendre à la pointe du couteau.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson. Retirez le laurier, laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez chaud en répartissant la sauce et la viande.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte framboise et crème
Tarte aux pommes suisse
Gratin de framboises et crème d'amande
Riz au lait fondant
Pommes sous Meringue
Panforte de Sienne : Épicé
Fondant Coco des Marquises au Rhum Ambré
Semoule au cacao et meringue dorée
Crème Catalane
Glace au litchi et crème fouettée
Dômes de fruits frais
Tartelette Fraise Kiwi Sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce ragoût avec du riz blanc ou des bananes plantain rôties : leur douceur absorbe la sauce épicée. Une salade verte à la vinaigrette citronnée apporte fraîcheur et acidité. Un gamay léger à moyen accompagne la viande sans masquer la tomate ni renforcer le piment ; terminez éventuellement par de l'ananas frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur. La sauce gagnera en onctuosité et les arômes du piment et du laurier seront plus marqués le lendemain. Pour une garde plus longue, congelez les portions dans des contenants adaptés. Réchauffez-les à feu très doux avec un petit fond d'eau pour assouplir la sauce et préserver la texture de la viande. Un léger filet d'huile d'arachide en surface limite le dessèchement de la sauce, mais ne remplace pas un contenant hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
