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Les macaronis épicés à la tunisienne associent des pâtes al dente à une sauce composée de bœuf haché, de tomate, d'oignon, d'ail et de harissa. Le cumin renforce les notes chaudes de la sauce, tandis que le persil frais apporte une touche herbacée au moment du service. La viande est saisie avant de mijoter avec les tomates et les épices, ce qui donne une préparation relevée et suffisamment épaisse pour enrober les pâtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Versez les macaronis et remuez pour éviter qu'ils ne collent. Faites-les cuire al dente, selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les soigneusement et réservez-les dans la passoire.
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Émincez finement l'ail, puis coupez les tomates en petits dés en éliminant l'excès d'eau et les graines si nécessaire.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et remuez une minute, sans le laisser colorer.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez la viande hachée en l'émiettant, puis séparez-la en petits morceaux avec une spatule. Faites-la saisir jusqu'à obtenir une coloration brune uniforme et l'évaporation des jus.
Baissez le feu et ajoutez les dés de tomate, la harissa, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez, puis laissez mijoter à feu doux environ dix minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.
Remettez les macaronis dans la casserole ou versez la sauce sur les pâtes dans la poêle. Mélangez délicatement, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis parsemez de persil frais finement ciselé et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces macaronis avec un vin rouge léger et fruité, comme un grenache ou un carignan frais, qui accompagne les épices sans les masquer. Une salade de feuilles amères au citron et aux olives noires apporte fraîcheur et contraste. Un yaourt nature au citron et à la menthe adoucit la harissa. Pour finir, proposez des agrumes confits ou une salade d'oranges à la fleur d'oranger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les épices seront plus fondues, mais les macaronis auront absorbé une partie de la sauce et risquent de s'assécher. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau ou un peu de sauce tomate pour leur redonner du liant. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un récipient adapté au congélateur et consommez-le dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
