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1
Séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 3 cm. Salez légèrement et poivrez chaque morceau.
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2
Pelez l'oignon et tranchez-le en fines demi-lunes. Épluchez l'ail, puis hachez-le finement au couteau ou écrasez-le sans le réduire en purée.
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3
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante 10 à 15 secondes, pelez-les, puis épépinez-les si vous le souhaitez. Coupez-les en petits dés.
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4
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'arachide sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords.
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5
Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir une trentaine de secondes, sans le brûler. Il doit libérer son parfum sans brunir, puis augmentez légèrement le feu.
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6
Ajoutez les morceaux de bœuf en une seule couche si possible. Saisissez-les sans les remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour colorer toutes les faces, jusqu'à former une croûte dorée.
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7
Ajoutez les tomates en dés et le piment finement ciselé. Mélangez pour décoller les sucs, puis incorporez le laurier, le sel et le poivre. Portez à ébullition douce.
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8
Réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter 40 à 45 minutes. Mélangez délicatement quelques fois pour éviter que la préparation n'attache ; la viande doit être tendre à la pointe du couteau.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson. Retirez le laurier, laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez chaud en répartissant la sauce et la viande.