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1
Commencez par sécher les morceaux de viande avec du papier absorbant puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; salez légèrement et poivrez à la main pour enrober chaque pièce avant cuisson.
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2
Pelez l'oignon et tranchez-le en fines demi-lunes ; épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement au couteau ou écrasez-les pour libérer leurs arômes, en veillant à ne pas réduire l'ail en purée.
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3
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante 10 à 15 secondes pour les peler facilement, épépinez-les si vous le souhaitez, puis coupez-les en petits dés réguliers afin qu'elles se défassent vite pendant la cuisson.
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4
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'arachide sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir; ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui développera une base savoureuse.
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5
Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir une trentaine de secondes sans le brûler, juste assez pour qu'il diffuse ses parfums; augmentez légèrement le feu.
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6
Insérez les morceaux de viande dans la casserole en une seule couche si possible et laissez-les saisir sans les remuer pendant 2 à 3 minutes pour former une belle croûte, puis retournez-les pour colorer toutes les faces ; cette caramélisation intensifie le goût du plat.
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7
Incorporez les tomates en dés et le piment frais finement ciselé, mélangez bien pour décoller les sucs au fond de la casserole, puis ajoutez la feuille de laurier, le sel et le poivre ; portez à ébullition douce.
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8
Réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement la casserole pour laisser s'échapper un peu de vapeur et laissez mijoter sans agitation excessive pendant 40 à 45 minutes ; contrôlez la cuisson en vérifiant la tendreté de la viande et mélangez délicatement quelques fois pour éviter que la préparation n'attache.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en fin de cuisson, retirez la feuille de laurier, laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud en veillant à répartir la sauce et les morceaux de viande de façon homogène.