Plat-de-côte fondant aux poivrons et tomates

Coupez le plat de côte en morceaux réguliers, puis séchez-les avec du papier absorbant. Leur surface doit être bien sèche pour brunir correctement à la saisie.

Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles. Hachez finement l’ail ; il doit libérer son parfum à la cuisson sans brunir.

Lavez les poivrons, retirez les graines et les membranes, puis taillez-les en lanières d’environ 1 cm de large pour qu’elles gardent de la texture après le mijotage.

Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle scintille. Faites revenir l’oignon et l’ail en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.

Augmentez légèrement le feu et saisissez les morceaux de viande par petites quantités, sans surcharger la cocotte. Retournez-les sur toutes les faces, jusqu’à obtenir une croûte brune.

Déglacez si nécessaire avec une partie du bouillon pour décoller les sucs. Ajoutez les lanières de poivron et faites-les revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir sans se défaire.

Versez les tomates concassées et le bouillon, puis mélangez. Assaisonnez avec une partie du sel, le poivre et les herbes de Provence en répartissant les aromates.

Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures, en remuant ponctuellement.

Piquez la viande : elle doit s’effilocher facilement. Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes ; si elle est trop épaisse, ajustez avec un peu d’eau ou de bouillon.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Nappez la viande de sauce et servez chaud, avec des poivrons encore texturés.