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Ce bœuf mijoté associe une viande braisée à une sauce au jus de clémentine, au miel et à la cannelle. L'oignon, l'ail et le bouillon forment la base aromatique ; la saisie du bœuf apporte une coloration brune, tandis que l'agrume équilibre la douceur du miel et de l'épice. La cuisson longue rend la viande tendre et concentre la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pressez les clémentines au-dessus d'un bol et récupérez tout le jus. Réservez quelques suprêmes ou prélevez finement des zestes pour la finition.
Émincez l'oignon en fines lamelles et hachez très finement l'ail. Réservez-les séparément.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fonds épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les morceaux de bœuf bien égouttés, en une seule couche si possible, et saisissez-les sans trop les remuer jusqu'à ce qu'ils soient bruns sur chaque face.
Ajoutez l'ail et saupoudrez la cannelle sur la viande. Mélangez rapidement, versez le miel en filet, puis remuez jusqu'à ce que les morceaux soient enrobés et légèrement caramélisés.
Déglacez avec le jus de clémentine en raclant les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Ajoutez le bouillon de légume et portez à frémissement.
Salez et poivrez, puis rectifiez après quelques minutes si nécessaire. Baissez le feu jusqu'à obtenir un léger frémissement, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1h30. Vérifiez la tendreté de la viande à mi-cuisson et remuez délicatement pour que la sauce n'accroche pas.
En fin de cuisson, découvrez la cocotte. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu quelques minutes pour la réduire. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis couvrez hors du feu et laissez reposer 10 à 15 minutes. Ajoutez les suprêmes ou les zestes juste avant de servir.
Servez la viande nappée de sauce, avec un riz basmati moelleux ou des légumes sautés croquants. Proposez, au moment de servir, un trait de jus de clémentine frais ou quelques feuilles d'herbes.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bœuf avec une purée de céleri-rave ou de pommes de terre, dont le fondant accompagne la sauce. Une salade d'endives, de fenouil et de grenade apporte fraîcheur et amertume. Un vin rouge léger à tanins souples, un thé noir fumé, puis une tarte fine aux poires et aux amandes prolongent les notes de miel et de cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le plat peut être préparé à l'avance : le lendemain, les arômes de cannelle et de miel sont plus présents et l'acidité de la clémentine s'est adoucie. Laissez le mijoté refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la viande de sauce pour limiter son dessèchement. Pour une garde longue, congelez la préparation dans un sac adapté après avoir chassé l'air. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce et retrouver son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
