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Cette tarte associe une pâte sablée à une garniture au fromage blanc, au citron et à la vanille, recouverte d'amandes effilées. Sa texture reste moelleuse et légèrement tremblotante au centre après cuisson, tandis que les amandes apportent une finition croquante. Le citron équilibre la douceur du fromage blanc et du sucre, et la pâte forme une base croustillante. Elle se sert tiède ou fraîche, selon la texture souhaitée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placez une grille au centre.
Foncez la pâte sablée étalée sur un plan légèrement fariné, en formant un disque adapté à un moule individuel d'environ 18 cm. Marquez les bords, égalisez-les au rouleau ou au couteau, puis piquez régulièrement le fond à la fourchette.
Dans un grand saladier, versez le fromage blanc à température ambiante. Ajoutez le sucre et l'œuf, puis fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse. Râpez finement le zeste du citron, pressez-le et incorporez zeste et jus délicatement. Ajoutez l'extrait de vanille et homogénéisez sans battre vigoureusement.
Versez la préparation au fromage blanc sur le fond de tarte. Répartissez-la avec une spatule en couche régulière, sans dépasser le bord du moule.
Répartissez les amandes effilées sur le dessus. Vous pouvez les saisir rapidement à sec dans une poêle chaude avant de les parsemer, jusqu'à légère coloration.
Enfournez et laissez cuire 25–30 minutes. La garniture doit être prise au centre, légèrement tremblotante mais non liquide, et le dessus légèrement doré. Si le bord de la pâte colore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et posez le moule sur une grille. Laissez-la revenir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour raffermir la texture avant de démouler. Passez si nécessaire une lame fine le long des parois, puis servez tiède ou frais.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc moelleux peu alcooleux, comme un gewurztraminer vendanges tardives ou un moscatel léger, pour adoucir le fromage blanc tout en accompagnant le citron. Une salade de jeunes pousses à l'orange et aux amandes apporte un contraste acidulé et croquant. Un sorbet au citron vert allège l'ensemble ; un café court ou un thé noir à la bergamote prolonge les notes d'amande et de vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte revenir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de citron et de vanille seront plus marqués, mais les amandes pourront perdre du croquant. Couvrez le plat avec un film alimentaire tendu sans toucher la surface. Pour une conservation plus longue, enveloppez les parts séparément, glissez-les dans un sac de congélation hermétique et congelez-les jusqu'à trois mois. Faites-les décongeler doucement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
