Éclade de moules charentaise : recette traditionnelle et savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Nettoyer soigneusement les moules en les grattant et en retirant les impuretés.
2. Étape 2 Disposer les moules en une couche serrée sur une plaque métallique ou un plateau résistant à la chaleur, côté ouvert vers le haut.
3. Étape 3 Recouvrir entièrement les moules avec les aiguilles de pin bien sèches.
4. Étape 4 Saupoudrer uniformément le sel de mer sur les aiguilles de pin.
5. Étape 5 Allumer un feu de bois ou un barbecue et placer la plaque avec les moules et les aiguilles de pin au-dessus des flammes.
6. Étape 6 Laisser brûler les aiguilles de pin jusqu'à ce qu'elles forment une braise rougeoyante et que la fumée enveloppe les moules, environ 10 à 15 minutes.
7. Étape 7 Retirer la plaque du feu et laisser reposer 5 minutes avant de déguster.
8. Étape 8 Casser la croûte de pins carbonisés pour accéder aux moules parfumées et fumées.

Conseil du chef

Utiliser des aiguilles de pin bien sèches pour une meilleure combustion et un goût optimal., Ne pas laisser brûler trop longtemps pour éviter d’altérer la saveur des moules., Servir immédiatement après la cuisson pour profiter de toute la fraîcheur et du parfum fumé.

À accompagner avec

pain de campagne, vin blanc sec charentais