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Ce plat associe une côte de porc dorée à une sauce au curry et au lait de coco. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que le curry apporte ses notes chaudes et que le lait de coco adoucit la sauce en lui donnant sa texture crémeuse. Le persil, ajouté au dernier moment, apporte une touche fraîche. La viande est d'abord saisie, puis mijotée dans la sauce pour terminer sa cuisson sans perdre son moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lanières. Écrasez les gousses d'ail, puis hachez-les finement.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif et versez une partie de l'huile d'olive. Quand elle frémit légèrement, posez la côte de porc côté chair, sans entasser les morceaux. Faites dorer sans déplacer pendant 4 à 5 minutes, puis retournez et prolongez la coloration sur l'autre face. Réduisez le feu si la graisse noircit. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette chaude, légèrement couverte.
Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez le reste de l'huile d'olive si nécessaire. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et poursuivez 30 à 45 secondes, en remuant jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le laisser colorer.
Saupoudrez le curry sur l'oignon et l'ail chauds. Mélangez pendant 1 minute, jusqu'à ce que les aromates soient bien enrobés et que la préparation forme une base homogène, sans grumeaux.
Versez progressivement le lait de coco en remuant. Portez à frémissement doux, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez mijoter à petits bouillons pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Écumez si nécessaire.
Replacez la côte de porc dans la poêle et immergez-la partiellement dans la sauce. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8 à 12 minutes selon l'épaisseur, en retournant une fois. La viande doit être tendre, juteuse et cuite à cœur. Si la sauce réduit trop, rectifiez avec un trait d'eau ou un peu plus de lait de coco.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire. Hachez finement le persil, puis parsemez-en la côte hors du feu. Servez chaud immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec un riz basmati vapeur ou un riz coco légèrement toasté : il absorbe la sauce crémeuse et épicée. Une salade de mangue verte et de papaye râpée au citron vert apporte une note fraîche et acidulée. Un vin blanc sec, comme un vin de pays d’Oc ou un sauvignon mûr, équilibre le lait de coco. Une tartelette à la banane caramélisée peut terminer le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le porc avant de le placer au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec la sauce qui le nappe. Les arômes du curry seront plus marqués le lendemain, tandis que la sauce peut épaissir et figer au froid. Congelez les portions dans un contenant adapté pendant plusieurs semaines. Réchauffez à couvert et à feu très doux pour garder la viande souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
