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Le butter chicken, aussi appelé poulet makhani, est un plat indien composé de morceaux de poulet cuits dans une sauce à la tomate, au beurre, à la crème, à l'ail, au gingembre et aux épices. Le garam masala, le curcuma, la coriandre et le piment doux lui donnent un parfum chaud, tandis que le beurre et la crème adoucissent l'acidité de la tomate. La sauce doit être épaisse et onctueuse, avec un poulet doré puis mijoté jusqu'à cuisson complète.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant la cuisson pour favoriser leur coloration.
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles. Émincez l'ail et râpez le gingembre jusqu'à obtenir une pâte fine.
Chauffez l'huile dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et remuez souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis légèrement dorés. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites revenir encore une minute, sans les laisser colorer.
Saupoudrez le garam masala, le curcuma, la poudre de coriandre, le piment doux et le sel. Remuez vivement pendant 30 à 45 secondes : les épices doivent être bien enrobées et commencer à sentir bon.
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche, augmentez légèrement le feu et saisissez-les 3 à 4 minutes sans trop les remuer. Retournez chaque morceau et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'autre face soit dorée.
Ajoutez les tomates pelées, écrasées à la main ou à la cuillère, puis déglacez avec l'eau. Portez à frémissement, réduisez le feu et laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit cuit.
Baissez le feu au minimum. Incorporez le beurre en petits morceaux en remuant, puis versez la crème fraîche en filet tout en mélangeant. Laissez frémir encore 3 à 5 minutes, sans faire bouillir : la sauce doit être liée et onctueuse.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du sucre si la tomate est trop acide ou du jus de citron si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude ; si elle est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes.
Servez le butter chicken immédiatement, nappé de sauce. Parsemez de feuilles de coriandre ciselées juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce butter chicken avec un riz basmati légèrement citronné, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Des légumes rôtis au cumin et au curcuma ajoutent une texture différente. Une salade de mangue verte et de yaourt peut être proposée en entrée. À boire, choisissez un vin blanc sec et aromatique ou un thé noir fumé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé au contact de la sauce limite la pellicule en surface. Le lendemain, les parfums du garam masala et du gingembre seront plus fondus. Réchauffez à feu très doux avec un peu d'eau ou de crème pour retrouver une sauce onctueuse. Pour une conservation plus longue, refroidissez complètement le plat avant de le placer dans un sac adapté au congélateur, puis décongelez-le plusieurs heures avant le repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
