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Ce gigot d'agneau est braisé au four avec de l'oignon, de l'ail et de la carotte, puis parfumé à la cannelle, au miel et aux raisins secs. La cuisson à couvert dans le bouillon donne une viande tendre et un jus sucré-salé, tandis que le repos facilite la découpe. Servez-le avec les légumes confits et le jus réduit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160 °C. Sortez le gigot du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisissez le gigot sur toutes ses faces en le retournant avec des pinces, jusqu'à coloration dorée.
Retirez le gigot. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler. Ajoutez l'ail haché et la carotte en rondelles épaisses, puis remuez jusqu'à ce qu'elle commence à s'attendrir.
Replacez le gigot sur les légumes. Ajoutez progressivement la cannelle et le miel, puis goûtez le jus chaud avant d'en ajouter davantage. Parsemez les raisins secs autour et sur la viande, puis assaisonnez modérément avec le sel et le poivre.
Versez le bouillon de légume chaud jusqu'à couvrir partiellement la viande, sur environ un tiers à la moitié de sa hauteur. Couvrez hermétiquement la cocotte et enfournez pour environ 2 heures, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
À mi-cuisson, retirez la cocotte avec précaution et arrosez le gigot avec le jus, à l'aide d'une louche ou d'une cuillère. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon, puis poursuivez la cuisson.
Sortez la cocotte du four et laissez reposer la viande 10 à 15 minutes, à couvert. Déposez le gigot sur une planche, découpez-le en tranches épaisses, rectifiez l'assaisonnement, puis nappez les tranches de jus réduit et de légumes confits.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gigot avec des légumes rôtis au thym et au citron confit, dont la fraîcheur équilibre le miel. Une purée de céleri-rave ou un gratin de pommes de terre accompagne sa texture fondante. Un vin rouge aux tanins souples s'accorde avec les raisins et la cannelle ; une salade d'oranges termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux restants au réfrigérateur, dans un récipient hermétiquement fermé et nappés de leur jus pour éviter qu'ils ne sèchent. Le lendemain, les parfums seront plus fondus et la sauce aura naturellement gélifié, ce qui protégera la viande. Pour une conservation plus longue, placez l'agneau et son jus dans un sachet parfaitement fermé au congélateur, où ils se garderont plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
