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Les dombrés sont de petites boulettes de pâte cuites dans un bouillon avec des haricots rouges, de la tomate, de l'oignon, de l'ail et du thym. Leur texture tendre et légèrement élastique s'associe au fondant des haricots et à une sauce épaisse et parfumée. Ce plat complet se sert bien chaud, directement nappé de son jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la farine dans un grand saladier, puis incorporer progressivement l'eau à la spatule ou à la main. Pétrir quelques dizaines de secondes jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène et non collante. Couvrir d'un linge et laisser reposer 5 minutes.
Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et poursuivre une minute, avant qu'il ne prenne couleur.
Ajouter la tomate pelée égouttée et coupée en morceaux. Mélanger, baisser le feu et laisser compoter 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Verser le bouillon de légume chaud, puis incorporer les haricots rouges. Ajouter le sel, le poivre et le thym émietté. Porter doucement à frémissement en remuant, puis ajuster l'assaisonnement.
Humidifier légèrement les mains, prélever des portions de pâte de la taille d'une grosse noisette et former rapidement de petites boules irrégulières. Les déposer délicatement, au fur et à mesure, dans le liquide frémissant.
Maintenir un léger frémissement, couvrir partiellement la casserole et laisser cuire 18 à 22 minutes selon la taille des boules. Remuer très délicatement de temps en temps avec une cuillère en bois pour décoller les dombrés du fond sans les casser.
Presser un dombré : il doit être tendre à cœur, légèrement élastique et sans goût de farine crue. Poursuivre la cuisson 2–3 minutes si nécessaire, puis rectifier l'assaisonnement et retirer du feu.
Servir les dombrés bien chauds, nappés de leur jus et des haricots. Répartir les dombrés et les légumineuses dans les assiettes, puis proposer une salade acidulée ou des légumes verts en accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche choco-marrons intense et meringue craquante
Gâteau Creusois aux Amandes
Crumble Poires et Amandes
Tarte aux pommes alsacienne à la crème
Tarte aux pommes à la cannelle
Tartelette à la fraise
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Crumble pomme-noix à la cannelle
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Génoise Aérienne à la Vanille
Pommes fondantes au sucre roux et cannelle
Far aux Pruneaux et Abricots
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de crudités acidulée au citron, aux tomates cerises et à la coriandre pour apporter de la fraîcheur. Des légumes rôtis au cumin et au paprika doux complètent la tomate et le thym avec une note légèrement sucrée. Une semoule légère au zeste de citron et à l'huile d'olive rend le repas plus copieux et contraste avec les boulettes. Terminer par une compote peu sucrée de mangue ou d'ananas, dont la fraîcheur prolonge le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l'ail et le thym seront plus présents, tandis que les dombrés auront absorbé une partie du jus et seront plus onctueux. Ajouter un peu de bouillon avant de réchauffer à feu doux, en remuant avec précaution pour ne pas briser les boulettes. Pour une conservation plus longue, placer la préparation dans un sachet bien fermé au congélateur. La laisser décongeler progressivement au frais pendant quelques heures avant de la réchauffer ; les dombrés peuvent alors être plus fragiles.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
