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L’alicuit est un plat mijoté de haricots blancs, de côtes de porc et de lard fumé, complété par des tomates, de l’oignon et des aromates. Les haricots sont trempés la veille, puis cuisent en cocotte avec la viande et le bouillon. Le lard apporte une note fumée, tandis que la tomate et les herbes équilibrent la richesse de l’ensemble. La cuisson douce donne des haricots fondants et une viande tendre, dans une préparation rustique à servir bien chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, placez les haricots blancs dans un grand saladier, couvrez-les d’au moins trois fois leur volume d’eau froide et laissez-les gonfler 12 heures au réfrigérateur ou à température ambiante. Égouttez-les soigneusement, puis rincez-les sous l’eau claire.
Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Coupez le porc et le lard fumé en morceaux d’environ 3 cm. Entaillez les tomates, plongez-les une minute dans l’eau bouillante, refroidissez-les, pelez-les et concassez-les en gros dés.
Dans une cocotte lourde, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites suer l’oignon 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et remuez une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il sente bon, sans le laisser brunir.
Augmentez légèrement le feu et déposez le porc et le lard fumé en une seule couche si possible. Faites-les dorer sur toutes les faces. Déglacez avec une petite louche d’eau, grattez les sucs, puis retirez temporairement la viande si la cocotte est trop pleine.
Remettez les haricots dans la cocotte avec la viande dorée. Ajoutez les tomates, le thym, le laurier et le poivre, puis couvrez d’eau froide jusqu’à 1 à 2 cm au-dessus des ingrédients. Portez doucement à ébullition à feu moyen et salez en fin de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Tarte framboise et nuage de meringue
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Mirabelles confites au caramel
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Aumônière aux fraises et coulis frais
Gâteau de semoule au cacao
Gâteau magique au citron aérien
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge léger ou moyennement corsé, dont la fraîcheur équilibre le gras du lard. Une salade de mâche aux noix convient en entrée. Des pommes de terre vapeur ou une polenta recueillent le jus, tandis qu’une compote de pommes peu sucrée termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les haricots absorbent davantage le jus et le bouillon épaissit avec le repos. Réchauffez à feu très doux avec un peu d’eau pour retrouver une sauce fluide. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les portions dans des sacs adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
