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Le poulet sauté aux citrons verts confits est un plat mijoté à la poêle, où des morceaux de filet dorés s’enrobent d’une sauce légère aux oignons, à l’ail, au gingembre, au cumin et au paprika doux. Le citron vert confit apporte une saveur acidulée et salée, tandis que la coriandre fraîche est ajoutée au dernier moment pour conserver son parfum. La cuisson commence par la coloration du poulet et des aromates, puis se poursuit à couvert avec de l’eau chaude afin d’attendrir la viande et de concentrer les sucs dans la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler le filet de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Les sécher légèrement avec du papier absorbant.
Peler et hacher l’oignon en fines demi-lunes, écraser l’ail et ciseler finement le gingembre. Les rassembler pour les ajouter ensemble dans la poêle.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais sur feu moyen. Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, réduire légèrement le feu.
Mettre l’oignon, l’ail et le gingembre dans la poêle. Les faire suer pendant 4 à 6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, sans coloration excessive.
Ajouter les morceaux de poulet en une seule couche et les laisser dorer à feu vif sans les remuer les premières minutes. Les retourner ensuite pour colorer toutes les faces, puis baisser le feu.
Saupoudrer le cumin et le paprika doux sur le poulet, puis saler et poivrer. Mélanger pour enrober les morceaux et faire torréfier les épices pendant 30 à 60 secondes, sans les brûler.
Couper les citrons verts confits en petits dés et retirer, si vous le souhaitez, une partie de la pulpe trop salée. Les incorporer au poulet et mélanger.
Verser l’eau chaude pour déglacer la poêle et gratter les sucs avec une spatule. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce parfumée.
Contrôler la cuisson en coupant le morceau le plus épais au centre : la chair doit être opaque et juteuse. Rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel ou, si nécessaire, une pointe de jus de citron vert.
Ciseler la coriandre fraîche et la parsemer juste avant de servir. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Moelleux amande et sa farandole de fruits frais
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Visitandine aux amandes
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz basmati aux zestes de citron vert et quelques amandes torréfiées : le riz adoucit les épices et les amandes apportent du croquant. Une salade de jeunes pousses, de concombre et de yaourt à la menthe apporte une fraîcheur lactée. Un gratin de courgettes au fromage convient pour une assiette plus généreuse. Un vin blanc sec et minéral ou un thé vert au jasmin froid prolonge les notes d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet dans un récipient hermétique une fois le plat totalement refroidi. Le lendemain, le gingembre, le citron vert et les épices seront plus présents, et la sauce paraîtra plus onctueuse. Réchauffez doucement à couvert avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce sans dessécher la viande. Ajoutez la coriandre seulement au moment de servir afin de préserver son éclat et son parfum. Pour une conservation longue, placez le poulet et sa sauce dans un sac bien fermé au congélateur. Laissez-le décongeler au frais pendant une nuit entière avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
