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Cette tourte individuelle associe une pâte brisée à une garniture de carotte, de courgette, de poivron rouge, d’oignon et d’ail. Les légumes sont d’abord revenus puis liés avec de la crème fraîche et de l’œuf avant d’être enfermés sous un couvercle de pâte. Les herbes de Provence, le sel et le poivre parfument l’ensemble. Une cheminée ou des incisions au centre permettent à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson, tandis que l’œuf réservé peut donner à la croûte une teinte plus dorée. La tourte se sert tiède, après un court repos qui facilite le démoulage et la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et posez une grille au centre du four.
Épluchez la carotte. Sans peler la courgette si elle est jeune, taillez les deux légumes en dés d’environ 5 mm. Épépinez le poivron, coupez-le en brunoise, puis hachez finement l’oignon.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et l’ail émincé, puis faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans brunir. Baissez légèrement le feu.
Ajoutez les dés de carotte et remuez 2 à 3 minutes. Incorporez la courgette et le poivron, assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis laissez mijoter à feu moyen 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement fermes.
Pendant la cuisson, foncez votre moule individuel avec une partie de la pâte brisée et réservez le reste pour le couvercle. Laissez un léger débord, puis piquez le fond à la fourchette.
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir une minute. Battez la crème fraîche avec l’œuf, réservez-en une partie pour la finition, puis incorporez le reste aux légumes en remuant sans écraser les morceaux.
Versez la préparation aux légumes sur le fond de pâte et répartissez-la uniformément. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère si nécessaire.
Déposez le disque de pâte réservé sur la garniture. Rabattez les bords et pincez-les fermement pour souder la tourte, puis crantez-les avec le dos d’un couteau et donnez-leur une petite torsion.
Réalisez une petite cheminée ou deux incisions au centre de la tourte. Badigeonnez éventuellement la surface avec l’œuf réservé pour favoriser la coloration.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire environ 30 minutes. La tourte est prête lorsque la pâte est dorée et croustillante et que la garniture bulle légèrement à la cheminée.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez, coupez et servez tiède.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec une salade verte assaisonnée de citron et de moutarde : sa fraîcheur équilibre la pâte et la crème. Un vin blanc sec, comme un vin de Loire à base de sauvignon ou un blanc du Languedoc peu boisé, accompagne bien les herbes de Provence. Des légumes rôtis au thym prolongent les notes du poivron ; en dessert, une compote peu sucrée ou un sorbet citron apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir complètement, puis placez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La pâte perdra un peu de son croustillant avec le temps, mais les légumes et les herbes seront encore parfumés le lendemain. Pour une conservation plus longue, enveloppez soigneusement la tourte et placez-la dans un sachet hermétique au congélateur. Réchauffez-la ensuite au four à température douce pour retrouver une croûte plus croustillante, sans détremper le fond.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
