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1
Taillez le filet de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm afin d’assurer une cuisson homogène; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
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2
Pelez et hachez l’oignon en fines demi-lunes, écrasez l’ail puis ciselez finement le gingembre pour libérer leurs arômes; rassemblez-les pour les ajouter rapidement à la poêle et éviter qu’ils ne brunissent trop vite.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais sur feu moyen; attendez qu’elle soit chaude mais non fumante, puis réduisez légèrement le feu pour un contrôle optimal de la cuisson.
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4
Mettez l’oignon, l’ail et le gingembre dans la poêle et faites-les suer sans coloration excessive pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides; remuez régulièrement pour extraire les parfums et empêcher l’adhérence.
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5
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer les premières minutes; retournez-les ensuite pour obtenir une coloration dorée sur toutes les faces, signe que les sucs sont scellés et que la viande gardera du moelleux.
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6
Saupoudrez le cumin et le paprika sur le poulet encore chaud, salez et poivrez; mélangez pour enrober chaque morceau uniformément et faites torréfier les épices 30 à 60 secondes pour exhaler leurs saveurs sans brûler.
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7
Coupez les citrons verts confits en petits dés en retirant, si vous préférez, une partie de la pulpe trop salée; incorporez-les au poulet et répartissez-les afin qu’ils apportent des notes acidulées et une texture fondante ponctuelle.
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8
Versez environ 50 ml d’eau chaude pour déglacer le fond de la poêle, grattez les sucs avec une spatule pour les dissoudre dans le liquide et former une sauce légère; couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux durant 18 à 22 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et imprégné des arômes.
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9
Contrôlez la cuisson en coupant un morceau au centre : la chair doit être opaque et juteuse; rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel ou une petite pointe de jus de citron vert si vous souhaitez plus d’acidité.
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10
Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et son parfum; servez immédiatement pour profiter du contraste entre la sauce tiède, les éclats confits de citron et la viande fondante.