-
1
Tailler le filet de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Les sécher légèrement avec du papier absorbant.
-
2
Peler et hacher l’oignon en fines demi-lunes, écraser l’ail et ciseler finement le gingembre. Les rassembler pour les ajouter ensemble dans la poêle.
-
3
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais sur feu moyen. Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, réduire légèrement le feu.
-
4
Mettre l’oignon, l’ail et le gingembre dans la poêle. Les faire suer pendant 4 à 6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, sans coloration excessive.
-
5
Ajouter les morceaux de poulet en une seule couche et les laisser dorer à feu vif sans les remuer les premières minutes. Les retourner ensuite pour colorer toutes les faces, puis baisser le feu.
-
6
Saupoudrer le cumin et le paprika doux sur le poulet, puis saler et poivrer. Mélanger pour enrober les morceaux et faire torréfier les épices pendant 30 à 60 secondes, sans les brûler.
-
7
Couper les citrons verts confits en petits dés et retirer, si vous le souhaitez, une partie de la pulpe trop salée. Les incorporer au poulet et mélanger.
-
8
Verser l’eau chaude pour déglacer la poêle et gratter les sucs avec une spatule. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce parfumée.
-
9
Contrôler la cuisson en coupant le morceau le plus épais au centre : la chair doit être opaque et juteuse. Rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel ou, si nécessaire, une pointe de jus de citron vert.
-
10
Ciseler la coriandre fraîche et la parsemer juste avant de servir. Servir immédiatement.