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Le guacamole est une préparation à base d’avocat écrasé, ici relevée par la moutarde douce et le citron vert. Cette version associe la texture crémeuse de l’avocat aux dés de tomate, au croquant de l’oignon rouge et à la fraîcheur de la coriandre. Elle se sert froide, en entrée ou à l’apéritif, avec du pain grillé, des chips de maïs ou des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, puis prélevez la chair à la cuillère dans un saladier propre. Éliminez les parties abîmées : la chair doit être verte et ferme.
Écrasez l’avocat à la fourchette jusqu’à obtenir une purée légèrement texturée. Gardez quelques petits morceaux pour conserver du relief en bouche.
Émincez très finement l’oignon rouge et taillez la tomate en petits dés, en évitant d’ajouter trop de jus. Incorporez-les délicatement à l’avocat.
Versez le jus de citron vert, ajoutez la moutarde douce et l’huile d’olive, puis mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement liée.
Ajoutez progressivement le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement pour que les saveurs soient présentes sans masquer l’avocat.
Ciselez très finement la coriandre et incorporez-la en dernier. Mélangez juste assez pour la répartir sans écraser les feuilles ni les morceaux d’avocat et de tomate.
Réfrigérez le guacamole pendant quelques minutes, puis sortez-le 5 minutes avant de servir. Si l’avocat est très mûr, limitez le repos pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.
Servez frais dans un bol, à l’entrée ou à l’apéritif, avec des chips de maïs, des tranches de baguette grillée ou des bâtonnets de crudités.
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Conservation
Comment conserver cette recette
L'oignon rouge et la moutarde s’intensifient dès le lendemain. Placez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter l’oxydation, puis conservez le guacamole au réfrigérateur pendant 48 heures au maximum. Les dés de tomate perdent ensuite de leur fermeté. La congélation est déconseillée : l’eau des légumes rendrait la préparation granuleuse et fade.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
