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1
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et, avec une cuillère, prélevez la chair et placez-la dans un saladier propre ; éliminez les parties abîmées si nécessaire pour ne garder que de la chair verte et ferme.
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2
À l’aide d’une fourchette, écrasez l’avocat en effectuant des mouvements réguliers jusqu’à obtenir une purée légèrement texturée : gardez quelques petits morceaux pour du croquant et une sensation en bouche intéressante.
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3
Émincez très finement l’oignon rouge et taillez la tomate en petits dés en évitant d’ajouter trop de jus ; incorporez-les délicatement à l’avocat en veillant à répartir uniformément les morceaux.
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4
Versez le jus de citron vert, ajoutez la moutarde douce et l’huile d’olive puis mélangez vigoureusement pour émulsifier la préparation ; la moutarde va apporter de la tenue et une légère acidité équilibrant la richesse de l’avocat.
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5
Ajustez l’assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre progressivement, goûtez et rectifiez pour que les saveurs soient présentes sans dominer la douceur de l’avocat.
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6
Ciselez très finement la coriandre et incorporez-la en dernier pour préserver ses arômes frais ; mélangez juste assez pour homogénéiser sans écraser les feuilles.
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7
Réfrigérez le guacamole pendant quelques minutes afin que les parfums se lient et que la texture se raffermisse légèrement, sortez-le 5 minutes avant de servir pour que les arômes se révèlent.
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8
Servez le guacamole frais en entrée ou à l’apéritif : disposez-le dans un bol, proposez des chips de maïs, des tranches de baguette grillée ou des bâtonnets de crudités pour varier les textures.