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1
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, puis prélevez la chair à la cuillère dans un saladier propre. Éliminez les parties abîmées : la chair doit être verte et ferme.
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2
Écrasez l’avocat à la fourchette jusqu’à obtenir une purée légèrement texturée. Gardez quelques petits morceaux pour conserver du relief en bouche.
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3
Émincez très finement l’oignon rouge et taillez la tomate en petits dés, en évitant d’ajouter trop de jus. Incorporez-les délicatement à l’avocat.
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4
Versez le jus de citron vert, ajoutez la moutarde douce et l’huile d’olive, puis mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement liée.
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5
Ajoutez progressivement le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement pour que les saveurs soient présentes sans masquer l’avocat.
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6
Ciselez très finement la coriandre et incorporez-la en dernier. Mélangez juste assez pour la répartir sans écraser les feuilles ni les morceaux d’avocat et de tomate.
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7
Réfrigérez le guacamole pendant quelques minutes, puis sortez-le 5 minutes avant de servir. Si l’avocat est très mûr, limitez le repos pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.
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8
Servez frais dans un bol, à l’entrée ou à l’apéritif, avec des chips de maïs, des tranches de baguette grillée ou des bâtonnets de crudités.