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Ce flan salé associe des carottes, des petits pois et des haricots verts à un appareil composé d’œufs, de crème fraîche et de fromage râpé. Les légumes sont d’abord égouttés, puis liés par le mélange avant une cuisson au four en moule ou en ramequins. La surface dore légèrement tandis que l’intérieur reste fondant. Servi tiède ou à température ambiante, il convient en entrée, dans une assiette composée ou comme plat léger accompagné d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6), grille au centre. Beurrez légèrement un moule à flan ou des ramequins individuels, puis tapissez éventuellement leur fond d’un cercle de papier sulfurisé.
Égouttez les légumes dans une passoire, puis pressez-les avec le dos d’une cuillère jusqu’à ce qu’il ne s’en écoule presque plus d’eau.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les vigoureusement avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant, sans traces de jaune.
Incorporez les légumes égouttés au mélange d’œufs et de crème en remuant délicatement, puis ajoutez le fromage râpé en plusieurs fois sans écraser les légumes.
Ajoutez le sel et le poivre, goûtez une petite cuillerée de préparation et rectifiez si nécessaire en tenant compte du fromage déjà salé. Mélangez lentement.
Versez la préparation dans le moule ou répartissez-la dans les ramequins, sans dépasser les trois quarts de leur hauteur.
Enfournez et laissez cuire environ 20–25 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le flan ferme au toucher ; vérifiez avec la lame d’un petit couteau, qui doit ressortir propre ou presque.
Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 minutes dans le moule. Passez ensuite une lame fine autour des bords pour faciliter le démoulage, puis servez tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Tête de veau sauce ravigote
Sole et cuisses de grenouilles persillées
Blaff de grenadier : bouillon créole infusé
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Pommes de terre farcies et gratinées
Mulet au fenouil et champignons
Poivrons farcis bœuf et tomate
Moules fumées au foin et crème
Œufs à la Pizzaiola à l'origan
Purée aux légumes grillés
Pastilla Poulet et Amandes
Saumon au beurre d'épices douces
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec une salade verte croquante assaisonnée de vinaigre de cidre et de moutarde : sa fraîcheur équilibre l’onctuosité du flan. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent du croustillant et prolongent la note fromagée. Un vin blanc sec léger accompagne aussi les légumes sans masquer leur douceur. Un fromage frais aux fines herbes peut compléter l’assiette, mais rend l’ensemble plus lacté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le flan revenir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur. Recouvrez-le d’un film étirable posé directement sur la surface pour limiter le dessèchement et préserver la couleur des légumes. Il se conserve jusqu’au lendemain ; les saveurs des légumes et du fromage seront alors davantage fondues. Pour une garde de plusieurs semaines, placez les parts dans un contenant hermétique et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
