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Le flan fondant aux poivrons rouges rôtis est une préparation salée à base de poivron, d'œuf, de crème fraîche et de fromage râpé. Le poivron est d'abord rôti à la poêle jusqu'à devenir fondant et légèrement caramélisé, puis incorporé à l'appareil avant la cuisson au four. Mixé finement, il donne un flan lisse et soyeux ; laissé en petits morceaux, il apporte davantage de texture. Servi tiède ou à température ambiante, ce flan convient en entrée ou en accompagnement d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, et placer une grille au centre. Huiler légèrement les moules individuels avec une partie de l'huile d'olive.
Laver, épépiner et détailler le poivron rouge en lanières puis en morceaux réguliers. Chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen, ajouter le poivron et le faire rôtir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit fondant et caramélisé sur les bords.
Dans un bol, casser l'œuf et le battre à la fourchette ou au fouet jusqu'à homogénéité. Incorporer la crème fraîche, puis assaisonner avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence.
Transférer les poivrons rôtis dans un mixeur ou les réduire au mixeur plongeant. Mixer en purée lisse pour un flan soyeux, ou laisser de petits morceaux pour plus de texture, puis incorporer délicatement aux œufs et à la crème.
Ajouter le fromage râpé et mélanger jusqu'à homogénéité (emmental ou comté). Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser la préparation dans les moules individuels en laissant un petit espace sous le bord. Poser les moules sur une plaque ou dans un plat allant au four.
Enfourner pendant 25–30 minutes, selon la taille des moules. Le flan est cuit lorsque le centre est pris mais encore légèrement tremblotant et que le dessus est légèrement doré. Éviter de prolonger la cuisson.
Laisser tiédir les flans hors du four quelques minutes, puis démouler en passant si nécessaire la lame d'un couteau le long des parois. Servir tiède ou à température ambiante, avec une salade croquante ou une huile parfumée.
Plats de résistance de saison
Sole Infusée au Basilic et aux Amandes
Perche rôtie, sauce tomate au safran
Purée de châtaignes au lait entier
Courgettes farcies aux légumes d'été gratinées
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Chevreuil à la crème d'ail
Saumon poêlé et sa crème aux crevettes
Tumbet majorquin : légumes confits au four
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Saumon feuilleté aux épinards crémeux
Fondue Italienne au Parmesan
Aile de raie au beurre citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé : son acidité équilibre la crème et le fromage. Une salade de roquette et de tomates cerises, assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, apporte fraîcheur et amertume face à la douceur du poivron. Du pain de campagne grillé frotté à l'ail accompagne bien le flan et permet de recueillir son appareil. Une salade d'agrumes peut le suivre pour une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les flans au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant quelques jours. Après quelques heures au frais, les saveurs du poivron se concentrent ; le lendemain, la texture est plus ferme et les herbes de Provence plus présentes. Si les flans ne sont pas démoulés immédiatement, couvrez leur surface d'un film alimentaire au contact pour préserver leur moelleux et éviter qu'ils ne prennent les odeurs du réfrigérateur. Vous pouvez aussi les congeler à plat dans un sac de congélation et les consommer sous deux mois. Réchauffez-les doucement au four traditionnel pour préserver leur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
