Quenelles de volaille à la crème onctueuse : recette facile et gourmande
Un plat qui réconforte sans prétention : ces quenelles de volaille à la crème onctueuse sont l'exemple parfait d'un repas de semaine qui fait plaisir à tous. Inspirées de la tradition française des quenelles légères, elles s'invitent aussi bien pour un dîner familial que pour un déjeuner dominical, quand on a envie d'un plat à la fois tendre et raffiné. La douceur de la volaille se marie ici à une sauce riche et veloutée - crème fraîche et beurre jouent la carte de l'onctuosité, tandis que l'échalote et le vin blanc apportent une note délicate et légèrement acidulée. La farine structure subtilement la sauce, et une pincée de persil frais apporte la touche herbacée qui illumine l'ensemble. Simple à préparer, goûteuse et rassurante, cette recette promet des quenelles moelleuses baignées d'une crème savoureuse : un vrai moment de plaisir à table, à partager sans complexe et à proposer dès que l'on veut conjuguer confort et gourmandise.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille à mi-hauteur pour assurer une cuisson homogène des quenelles.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille à mi-hauteur pour assurer une cuisson homogène des quenelles.
-
Étape 2Pelez et taillez l'échalote en petits dés réguliers pour une cuisson rapide .
Faites-les fondre doucement dans une casserole avec le beurre à feu moyen jusqu'à obtention d'une texture tendre et translucide sans coloration, en remuant de temps en temps avec une spatule.Pelez et taillez l'échalote en petits dés réguliers pour une cuisson rapide .
Faites-les fondre doucement dans une casserole avec le beurre à feu moyen jusqu'à obtention d'une texture tendre et translucide sans coloration, en remuant de temps en temps avec une spatule. -
Étape 3Saupoudrez la farine sur les échalotes fondantes et mélangez immédiatement pour former un roux blond : laissez cuire 1 minute en remuant pour éliminer le goût cru de la farine sans laisser brunir.Saupoudrez la farine sur les échalotes fondantes et mélangez immédiatement pour former un roux blond : laissez cuire 1 minute en remuant pour éliminer le goût cru de la farine sans laisser brunir.
-
Étape 4Versez le vin blanc progressivement tout en fouettant énergiquement pour délayer le roux et obtenir une base lisse, en grattant bien le fond de la casserole pour récupérer les sucs et éviter les grumeaux.Versez le vin blanc progressivement tout en fouettant énergiquement pour délayer le roux et obtenir une base lisse, en grattant bien le fond de la casserole pour récupérer les sucs et éviter les grumeaux.
-
Étape 5Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche en plusieurs fois, en mélangeant jusqu'à consistance homogène .
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche en plusieurs fois, en mélangeant jusqu'à consistance homogène .
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. -
Étape 6Ciselez finement le persil et incorporez-le à la sauce hors du feu pour préserver sa fraîcheur et ses arômes, en mélangeant délicatement pour répartir les feuilles sans les écraser.Ciselez finement le persil et incorporez-le à la sauce hors du feu pour préserver sa fraîcheur et ses arômes, en mélangeant délicatement pour répartir les feuilles sans les écraser.
-
Étape 7Déposez les quenelles de volaille dans un plat allant au four en veillant à laisser un peu d'espace entre elles pour que la chaleur circule et que la sauce s'infiltre bien.Déposez les quenelles de volaille dans un plat allant au four en veillant à laisser un peu d'espace entre elles pour que la chaleur circule et que la sauce s'infiltre bien.
-
Étape 8Nappez généreusement chaque quenelle de la sauce à la crème en vous aidant d'une cuillère ou d'une louche pour bien recouvrir les surfaces et empêcher le dessèchement pendant la cuisson.Nappez généreusement chaque quenelle de la sauce à la crème en vous aidant d'une cuillère ou d'une louche pour bien recouvrir les surfaces et empêcher le dessèchement pendant la cuisson.
-
Étape 9Enfournez le plat pendant environ 20 minutes : la sauce doit bouilloter légèrement et les quenelles être bien chaudes à cœur .
Si vous souhaitez une légère coloration, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.Enfournez le plat pendant environ 20 minutes : la sauce doit bouilloter légèrement et les quenelles être bien chaudes à cœur .
Si vous souhaitez une légère coloration, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement. -
Étape 10Sortez le plat du four, laissez reposer une minute pour que la sauce se stabilise, puis servez chaud, en accompagnant idéalement d'une salade verte croquante ou de légumes vapeur pour contraster les textures.Sortez le plat du four, laissez reposer une minute pour que la sauce se stabilise, puis servez chaud, en accompagnant idéalement d'une salade verte croquante ou de légumes vapeur pour contraster les textures.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des épaisseurs, garder donc le feu moyen pour cuire l'échalote afin qu'elle rende son eau sans colorer excessivement et ainsi conserver une saveur douce et non amère. Pour obtenir une sauce lisse mesurer la farine avec précision et bien la cuire quelques instants au beurre pour éliminer le goût cru puis incorporer le liquide progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux et obtenir une texture soyeuse.
Si la sauce paraît trop fluide laisser réduire à feu doux en remuant régulièrement et si elle devient trop épaisse détendre avec une cuillère d'eau chaude ou un peu de crème supplémentaire pour conserver l'onctuosité. Contrôler l'assaisonnement en fin de cuisson car la réduction concentre le sel et le poivre se perçoit différemment avec la crème.
Mettre les quenelles à température ambiante quelques minutes avant cuisson permet une montée en chaleur homogène et évite un cœur froid. Pour un glaçage légèrement doré badigeonner délicatement de beurre fondu avant d'enfourner et surveiller les cinq dernières minutes pour ne pas dessécher.
Enfin ajouter le persil seulement au dernier moment hors du feu pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces quenelles à la crème, privilégiez un vin blanc sec et fruité qui apporte de la fraîcheur et coupe le gras de la crème tout en soulignant la délicatesse de la volaille, par exemple un chardonnay peu boisé ou un sauvignon aux notes d'agrumes.
En entrée, une salade tiède d'épinards sautés à l'échalote et vinaigrette légère apportera de l'acidité et une amertume agréable pour équilibrer la douceur beurrée.
Comme accompagnement, des légumes racines rôtis au four ou un écrasé de pommes de terre fondant renforceront la richesse sans alourdir grâce à une cuisson dorée et croustillante.
Pour conclure, un dessert fruité et peu sucré comme une compote de poires épicée offrira une progression gustative douce et rafraîchissante.
Conservation
Les quenelles de volaille à la crème peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Attention à l'acidité de la crème qui peut altérer la texture des quenelles si elles sont stockées trop longtemps.
Pour une conservation optimale, il est conseillé de les consommer le lendemain de leur préparation.
Ne pas congeler les quenelles déjà nappées de sauce, car la crème risque de se séparer lors de la décongélation, affectant ainsi la texture et le goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une alternative, envisagez des quenelles à base de tofu ou de seitan, et remplacez la crème par une crème végétale à base de soja ou d'amande pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle rester liquide et ne pas napper correctement les quenelles ?
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer et devenir granuleuse après l'ajout de la crème ?
Pourquoi les quenelles peuvent-elles se désagréger ou éclater pendant la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
