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Les quenelles de volaille sont ici cuites au four dans une sauce à la crème liée avec un roux blond, du vin blanc et de l'échalote. Le persil ajouté hors du feu conserve sa fraîcheur, tandis que le beurre peut donner une légère coloration sous le gril. La sauce est prête lorsqu'elle nappe la cuillère, puis les quenelles doivent être chaudes à cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille à mi-hauteur.
Pelez et taillez l'échalote en petits dés. Faites fondre une partie du beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez l'échalote et remuez jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide, sans coloration.
Saupoudrez la farine sur l'échalote et mélangez pour former un roux blond. Laissez cuire 1 minute en remuant, sans le laisser brunir.
Versez progressivement le vin blanc en fouettant pour délayer le roux. Grattez le fond de la casserole afin d'obtenir une base lisse, sans grumeaux.
Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche en plusieurs fois. Ajoutez le sel et le poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Ciselez finement le persil et incorporez-le à la sauce hors du feu. Mélangez délicatement pour répartir les feuilles sans les écraser.
Déposez les quenelles de volaille dans un plat allant au four, en laissant un peu d'espace entre elles.
Nappez chaque quenelle de sauce à la crème à l'aide d'une cuillère ou d'une louche, jusqu'à bien recouvrir les surfaces.
Faites fondre le reste du beurre et badigeonnez-en délicatement les quenelles, puis enfournez pendant environ 20 minutes. La sauce doit bouilloter légèrement et les quenelles être chaudes à cœur. Pour les colorer, passez-les 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant.
Sortez le plat du four et laissez reposer 1 minute. Servez chaud, avec une salade verte croquante ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au fromage blanc et rhubarbe
Tarte briochée rhubarbe et crème vanille
Crème caramel cannelle et piment
Tarte Exotique Coco et Ananas
Duo glacé mangue-banane crémeux
Gâteau de semoule au raisin muscat
Ananas perlé au champagne et vanille
Trifle Poire et Chocolat Noir
Tarte courge citronnée et meringue
Far breton aux pruneaux
Pralin aux éclats de noisettes
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces quenelles avec un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade d'épinards à l'échalote convient en entrée. Des légumes racines rôtis ou un écrasé de pommes de terre prolongent le plat ; une compote de poires épicée apporte une fin légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes seront plus marqués. Réchauffez à feu doux avec un filet de lait ou un peu d'eau pour détendre la sauce. Pour une conservation jusqu'à deux mois, congelez les quenelles avec leur sauce dans un sac bien fermé, après avoir chassé l'air. Décongelez-les doucement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
