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Ce tartare associe des tomates et de l’avocat taillés en dés, avec de l’oignon rouge, du citron, de l’huile d’olive et de la ciboulette. La tomate apporte fraîcheur et jus, l’avocat une texture onctueuse, tandis que l’oignon relève l’ensemble. Servi en entrée ou en accompagnement, il se prépare sans cuisson et se déguste rapidement après un court repos au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver les tomates, ôtez le pédoncule et épépinez-les si elles sont généreuses. Taillez la chair en petits dés réguliers.
Pelez l’avocat à l’aide d’une cuillère, retirez le noyau puis détaillez la chair en dés de taille comparable à ceux des tomates.
Taillez l’oignon rouge en fines lanières, puis hachez-le très finement.
Versez les dés de tomate, d’avocat et l’oignon dans un grand saladier. Mélangez très délicatement à la spatule, en soulevant, sans écraser l’avocat.
Ajoutez progressivement le jus de citron à l’huile d’olive et émulsionnez. Incorporez une partie du sel et le poivre, goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis versez la vinaigrette sur le tartare. Mélangez lentement et largement pour enrober les ingrédients sans les compacter.
Ciselez finement la ciboulette et ajoutez-la au dernier moment. Incorporez-la délicatement au mélange.
Réservez le tartare au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le reste du sel et ajustez l’assaisonnement juste avant de servir, puis sortez-le 5 minutes avant le dressage. Dressez immédiatement à l’emporte-pièce ou à la cuillère.
Plats de résistance de saison
Moules au bleu : iodées
Cordon bleu au Porto
Blettes farcies à la sauce tomate
Clafoutis au fenouil et aux herbes fraîches
Carpe frite au citron
Sauce Onctueuse au Vin Blanc et Échalotes
Purée de potiron beurrée
Maquereaux fondants aux oignons confits
Galettes au sarrasin beurrées
Pieds de porc fondants
Omelette aux légumes et fromage
Paupiettes de saumon fumé au cœur crémeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tartare avec une salade de roquette et de jeunes pousses légèrement citronnée : son amertume et sa vivacité équilibrent la douceur de l’avocat. Des tartines de pain de campagne grillé, frottées à l’ail et arrosées d’huile d’olive, ajoutent du croquant. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon, convient à l’acidité et aux herbes. Une salade d’agrumes prolongera cette fraîcheur au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le tartare au réfrigérateur dès la fin du mélange, dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire posé directement au contact de la surface. Conservez-le au maximum douze heures : le sel fait dégorger les légumes et les saveurs perdent progressivement de leur éclat, même si le citron ralentit l'oxydation de l'avocat. Ne le congelez pas ; la tomate et l'avocat deviendraient mous et aqueux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
