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Cette terrine associe du saumon mixé avec de l'œuf et de la crème fraîche, des zestes et jus d’orange et de citron, puis de l’aneth. Elle cuit doucement au bain-marie, à couvert, jusqu’à ce que son centre soit pris tout en restant légèrement tremblotant. Après un refroidissement complet et au moins 4 heures au réfrigérateur, elle se découpe en tranches nettes. Les agrumes apportent une note vive au saumon, tandis que la crème et l’œuf donnent à la préparation sa texture fondante. Elle se sert en entrée ou à l’apéritif, fraîche, avec une salade croquante ou du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150°C, avec une grille au milieu. Préparer un grand plat assez profond pour contenir un bain-marie.
Couper le saumon en morceaux réguliers. Le mixer par à-coups avec l'œuf et la crème fraîche, en raclant les parois du bol jusqu'à obtenir une pâte fine, sans morceaux visibles.
Ajouter les zestes d'orange et de citron, puis verser les jus en filet tout en mixant à basse vitesse. La préparation doit devenir veloutée, sans paraître liquide.
Transférer la préparation dans un saladier. Incorporer l'aneth ciselé à la spatule, par mouvements enveloppants, puis assaisonner avec le sel et le poivre blanc. Goûter et rectifier légèrement si nécessaire.
Huiler légèrement l'intérieur d'une terrine ou d'un moule à cake, puis y verser la préparation. Tasser doucement, lisser la surface avec le dos d'une cuillère et couvrir de feuille d'aluminium sans la serrer.
Placer la terrine dans le plat, verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule et enfourner. Cuire 40 minutes environ, jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.
Retirer la terrine du four et la laisser tiédir hors du bain-marie, puis démouler délicatement. La laisser complètement refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Au moment de servir, trancher la terrine avec un couteau chauffé sous l'eau chaude puis essuyé. Servir bien frais, avec une salade croquante ou du pain grillé et, si désiré, un filet d'huile d'olive.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette terrine avec un vin blanc sec et vif aux notes d'agrumes, qui accompagne le saumon sans l'alourdir. Une salade de jeunes pousses, de fenouil croquant et de segments d'orange, assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron, apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre nouvelles vapeur à l'aneth et au beurre salé offrent un accompagnement plus consistant. Un sorbet citron-basilic prolonge le repas par une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après le refroidissement à température ambiante, placer la terrine au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact de la surface limite le dessèchement et protège les arômes. Elle se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Sa texture devient plus ferme et ses saveurs s'équilibrent après une nuit de repos. Pour une conservation plus longue, congeler les parts individuelles dans des sachets bien fermés. Les décongeler la veille au réfrigérateur ; elles seront moins moelleuses qu'une terrine fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
