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La choucroute alsacienne garnie associe une choucroute crue mijotée au vin blanc avec de la palette de porc fumée, des saucisses de Strasbourg et de Morteau, ainsi que des pommes de terre. La graisse de canard et l'oignon apportent de la rondeur, tandis que les baies de genièvre et le clou de girofle parfument le chou. Les viandes cuisent séparément dans l'eau avant le dressage, afin de préserver leur texture et de maîtriser le sel du plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la choucroute sous l'eau froide en déployant les feuilles, puis égouttez-la dans une passoire en la pressant légèrement, sans l'écraser.
Émincez finement l'oignon. Faites fondre la graisse de canard dans une grande cocotte à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez la choucroute égouttée. Parsemez les baies de genièvre et les clous de girofle, éventuellement réunis dans un sachet de cuisson, puis salez légèrement, poivrez et mélangez délicatement sans compacter le chou.
Versez le vin blanc sec, portez à petite ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à frémissement doux, en remuant de temps en temps. Ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Plongez la palette de porc fumée dans une grande marmite d'eau froide. Portez à ébullition, puis maintenez un frémissement régulier pendant 45 minutes.
Après 45 minutes, ajoutez les saucisses de Strasbourg et de Morteau dans la marmite. Poursuivez la cuisson environ 20 minutes, en conservant l'eau de cuisson pour réchauffer si nécessaire.
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce facilement. Égouttez-les et gardez-les au chaud, puis épluchez-les ou servez-les avec la peau.
Égouttez la palette et les saucisses. Enveloppez la palette dans un linge propre et laissez-la reposer quelques minutes avant de la trancher ; gardez les saucisses entières pour le dressage.
Réchauffez la choucroute à feu très doux si nécessaire. Dressez-la dans un plat de service creux en formant des puits, puis disposez les tranches de palette, les saucisses et les pommes de terre autour ou dessus.
Servez immédiatement la choucroute bien chaude avec une moutarde forte et un vin blanc d'Alsace. Nappez les morceaux de viande avec un peu de jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux abricots et amande
Boudin noir au chocolat et cannelle
Crumble Banane et Croûte Cannelle
Riz au lait vanille & beurre
Brownie fondant au chocolat noir et noix
Crème brûlée onctueuse à la vanille intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Nougat glacé et fruits secs torréfiés
Fondant Pommes, Raisins et Calvados
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Opéra : l'équilibre café et chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la choucroute avec une moutarde forte et un vin blanc sec et fruité, dont la fraîcheur équilibre le gras et le fumé. Une salade de mâche aux pommes et à la moutarde apporte une entrée croquante et acidulée. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé à l'huile d'olive prolongent l'accompagnement, tandis que des poires pochées au vin épicé terminent le repas en rappelant le clou de girofle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez la choucroute, la palette et les saucisses dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent ainsi trois jours ; les saveurs s'intensifient avec le repos. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac de congélation en retirant l'air. Elles se gardent deux mois. Réchauffez très lentement dans une cocotte avec un petit fond de vin blanc. Les pommes de terre supportent mal la congélation : cuisez-en de nouvelles au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
