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Cette charlotte individuelle associe des biscuits à la cuillère imbibés de coulis de framboise à une mousse faite de fromage blanc, de crème liquide entière et de gélatine. Le coulis, légèrement relevé par le jus de citron, parfume la préparation et sert aussi à assouplir les biscuits. Des framboises fraîches sont ajoutées au centre et sur le dessus pour apporter une texture fruitée. Le passage au réfrigérateur permet à la gélatine de raffermir la mousse, tandis que la chantilly lui donne une texture légère. Le dessert se prépare à l’avance et se sert bien frais, après un démoulage délicat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Pressez-la entre vos doigts pour éliminer l’excès d’eau, puis réservez-la.
Mixez une partie des framboises avec le jus de citron et une partie du sucre. Passez la purée au tamis si des graines restent gênantes, puis réservez une partie du coulis pour les biscuits.
Versez le reste du coulis dans une petite casserole et chauffez-le à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tiède, sans bouillir. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez jusqu’à dissolution, puis laissez tiédir en remuant de temps en temps.
Dans un saladier et avec des fouets bien froids, montez la crème liquide entière avec le reste du sucre jusqu’à obtenir des pics souples. Arrêtez dès qu’elle tient, sans la laisser devenir granuleuse, puis réservez-la au frais.
Mélangez le fromage blanc avec le coulis tiédi. Incorporez-y une petite quantité de chantilly pour assouplir la préparation, puis mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une crème homogène.
Incorporez délicatement le reste de la chantilly à la préparation framboisée, en plusieurs fois et avec des mouvements de bas en haut. Arrêtez dès que la mousse est homogène pour conserver son volume.
Trempez très rapidement les biscuits à la cuillère dans le coulis réservé, sans les laisser se déliter. Disposez-les face sucrée vers l’intérieur pour tapisser le fond et les parois du moule à charlotte individuel, en comblant les espaces.
Versez la moitié de la mousse dans le moule. Répartissez une fine couche de framboises fraîches, puis recouvrez avec le reste de mousse. Lissez la surface et tapotez légèrement le moule pour faire remonter les bulles visibles.
Couvrez la charlotte avec un film alimentaire au contact de la mousse, puis placez-la au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6 heures. La préparation doit être suffisamment prise pour se tenir au démoulage.
Démoulez la charlotte en passant si nécessaire une lame chaude autour des biscuits, puis retournez-la délicatement sur une assiette. Décorez avec les framboises fraîches restantes et servez bien frais.
Plats de résistance de saison
Filet mignon feuilleté aux champignons
Brochet farci au merlan et beurre noisette
Merlan à la crème moutardée
Dinde en papillote et sa ratatouille
Volaille rôtie en croûte de pain aillée
Colin nacré et pommes de terre rôties à l'ail
Fondue Bacchus crémeuse au kirsch
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Aile de raie et chou braisé
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Escalope de poulet nappée de sauce rose crémeuse
Roulés de sole à la crème de safran
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette charlotte avec un vin blanc moelleux aux arômes de fruits rouges : il prolonge la framboise sans masquer sa fraîcheur. Des tuiles aux amandes apportent un croquant beurré qui contraste avec la mousse. Une salade d’agrumes et de menthe peut précéder le dessert, tandis qu’une compotée de fruits rouges chaude crée un contraste de température.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la charlotte au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire directement au contact de la mousse, puis placez-la dans une boîte hermétique pour la protéger de l’humidité et des odeurs. Elle peut être préparée la veille : les biscuits s’imprègnent davantage et les arômes de framboise s’intensifient, tandis que la mousse se raffermit. Pour une conservation plus longue, placez-la au congélateur dans son moule. Sortez-la quelques heures avant le service afin qu’elle retrouve une texture moelleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
