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La gelée de Sauternes est une préparation sucrée et translucide où le vin blanc moelleux est pris avec de la pectine, puis coulé chaude en pots. Le jus de citron apporte une pointe d’acidité qui équilibre le sucre et soutient les arômes du vin. Après refroidissement, la gelée devient brillante, souple et fondante, avec des notes fruitées, miellées et florales. Elle se sert aussi bien avec un fromage à pâte persillée ou du foie gras que sur une tartine ou dans un dessert simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le Sauternes et le jus de citron dans une casserole à fond épais. Placez sur feu doux et laissez chauffer quelques minutes.
Saupoudrez la pectine en pluie fine sur le liquide chaud tout en fouettant énergiquement. Continuez de battre pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à dissolution complète et sans grumeaux.
Augmentez le feu pour porter le mélange à ébullition vive, puis remuez fréquemment avec une spatule en bois en décollant les éventuels résidus du fond.
À ébullition, versez le sucre en une seule fois et incorporez-le immédiatement par des mouvements rapides et réguliers. Continuez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et que la préparation devienne brillante.
Laissez bouillir sans couvrir pendant exactement 2 minutes, en maintenant un frémissement régulier. La préparation doit épaissir légèrement et napper la spatule.
Retirez la casserole du feu et écumez si nécessaire. Laissez reposer 2 à 3 minutes, puis coulez la gelée chaude à la louche dans des pots stérilisés, en laissant 5 mm d’espace en haut.
Essuyez les bords des pots, fermez hermétiquement et laissez refroidir à température ambiante sur une grille, sans déplacer les bocaux, pendant 12 heures. Réfrigérez ensuite et attendez au moins 4 heures avant dégustation.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette gelée avec un fromage à pâte persillée : son caractère salé contraste avec la douceur du Sauternes. Des toasts de pain de campagne grillés ou des crackers au seigle apportent le croquant nécessaire. Une salade de jeunes pousses aux noix et au citron rafraîchit l’ensemble, tandis qu’une panna cotta vanillée prolonge ses notes sucrées sans les masquer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après les 12 heures de refroidissement à température ambiante, conservez les pots fermés au réfrigérateur. Attendez au moins 4 heures avant de les déguster : la gelée poursuit sa prise et sa texture devient plus gélifiée. Une fois un pot entamé, gardez-le impérativement au réfrigérateur et refermez-le après chaque utilisation. Pour une garde très longue, placez les pots bien fermés au congélateur ; la préparation y conserve ses saveurs et sa transparence.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
