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1
Versez le Sauternes et le jus de citron dans une casserole à fond épais. Placez sur feu doux et laissez chauffer quelques minutes.
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2
Saupoudrez la pectine en pluie fine sur le liquide chaud tout en fouettant énergiquement. Continuez de battre pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à dissolution complète et sans grumeaux.
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3
Augmentez le feu pour porter le mélange à ébullition vive, puis remuez fréquemment avec une spatule en bois en décollant les éventuels résidus du fond.
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4
À ébullition, versez le sucre en une seule fois et incorporez-le immédiatement par des mouvements rapides et réguliers. Continuez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et que la préparation devienne brillante.
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5
Laissez bouillir sans couvrir pendant exactement 2 minutes, en maintenant un frémissement régulier. La préparation doit épaissir légèrement et napper la spatule.
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6
Retirez la casserole du feu et écumez si nécessaire. Laissez reposer 2 à 3 minutes, puis coulez la gelée chaude à la louche dans des pots stérilisés, en laissant 5 mm d’espace en haut.
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7
Essuyez les bords des pots, fermez hermétiquement et laissez refroidir à température ambiante sur une grille, sans déplacer les bocaux, pendant 12 heures. Réfrigérez ensuite et attendez au moins 4 heures avant dégustation.