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Ce toast s’inspire du canard laqué pékinois en associant du pain de mie grillé, du canard en fines lamelles, de la sauce hoisin, du concombre et de l’oignon nouveau. Le pain apporte le croustillant, tandis que le concombre et l’oignon rafraîchissent la garniture. Il se monte au dernier moment, car la sauce et les légumes ramollissent rapidement le pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre grille-pain ou votre poêle à feu moyen-vif. Toastez le pain de mie jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et la surface légèrement croustillante. Laissez refroidir une minute sur une grille.
Disposez le canard laqué bien froid sur une planche. Taillez-le au couteau en lamelles très fines et en biais ; si la peau est épaisse, séparez-la légèrement. Répartissez les lamelles en un lit uniforme.
Lavez et épongez le concombre, puis coupez-le en julienne fine : détaillez des rondelles, empilez-les et taillez des bâtonnets, puis des filaments. Déposez-les sur du papier absorbant et pressez légèrement. Assaisonnez éventuellement de vinaigre de riz.
Nettoyez l’oignon nouveau et séparez le blanc du vert. Émincez finement le blanc en biais, puis ciselez le vert. Réservez les rondelles blanches pour le montage et parsemez le vert au moment de servir.
Sur chaque tranche de pain grillé, étalez la sauce hoisin en couche fine et uniforme, en laissant un bord libre. Utilisez le dos d’une cuillère ou un petit couteau, sans détremper le pain.
Disposez les lamelles de canard laqué sur la sauce en les chevauchant légèrement. Pressez délicatement pour les faire adhérer, sans écraser la mie.
Répartissez la julienne de concombre sur le canard, puis ajoutez les rondelles d’oignon blanc. Terminez par le vert d’oignon nouveau ciselé.
Servez immédiatement les toasts sur un plat préchauffé ou des assiettes à température ambiante. Accompagnez-les éventuellement de quartiers de citron ou d’un bol supplémentaire de sauce hoisin.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces toasts avec une salade croquante assaisonnée de vinaigre de riz et de citron vert : son acidité allège le canard et la sauce hoisin. Des nouilles sautées aux légumes croquants conviennent pour un repas plus consistant. Un vin blanc sec, un thé vert au jasmin, ou des quartiers d’orange caramélisés prolongent les notes fraîches et sucrées du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les toasts immédiatement et, au plus tard, dans l’heure : la sauce hoisin et le concombre ramollissent rapidement le pain. Un repos au frais raffermit la garniture et laisse la sauce imprégner le canard, mais altère le croustillant. Si vous ne servez pas tout de suite, conservez le pain séparément et gardez le canard, le concombre, l’oignon et la sauce dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur. Protégez le canard avec un film alimentaire posé directement sur sa surface et toastez le pain au dernier moment. Ne congelez pas la préparation : le concombre et le pain de mie perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
