Torta Frita : La Recette Traditionnelle Argentine Facile et Rapide
Un petit plaisir croustillant et réconfortant vous attend : la torta frita, spécialité populaire d'Argentine qui évoque les rues, les marchés et les goûters familiaux. Simple et sincère, ce beignet plat à base de farine, d'eau et de saindoux a traversé les générations pour s'imposer comme une gourmandise de tous les jours, parfaite pour les matins brumeux ou les après-midis autour d'une table partagée. Sa croûte dorée et légèrement boursouflée renferme une mie tendre, subtilement salée, où se mêlent la rusticité de la farine et la rondeur du saindoux - une harmonie de textures qui met tout de suite l'eau à la bouche. À la fois rustique et généreuse, la torta frita se prête aux improvisations familiales sans jamais perdre son caractère authentique. Facile à préparer avec des ingrédients courants, cette recette promet de belles retrouvailles autour d'un plat chaud et savoureux, qui réchauffe l'ambiance et rassure les cuisiniers débutants comme confirmés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez la farine et le sel dans un grand saladier, creusez un puits au centre pour travailler plus facilement et mélangez légèrement à la spatule pour répartir le sel sans trop aérer la farine.Versez la farine et le sel dans un grand saladier, creusez un puits au centre pour travailler plus facilement et mélangez légèrement à la spatule pour répartir le sel sans trop aérer la farine.
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Étape 2Ajoutez le saindoux ramolli en petits morceaux puis incorporez-le avec le bout des doigts en frottant la matière grasse contre la farine : vous devez obtenir un sablage fin avec des particules irrégulières, sans former de pâte compacte.Ajoutez le saindoux ramolli en petits morceaux puis incorporez-le avec le bout des doigts en frottant la matière grasse contre la farine : vous devez obtenir un sablage fin avec des particules irrégulières, sans former de pâte compacte.
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Étape 3Versez l’eau tiède en plusieurs fois tout en mélangeant avec une cuillère puis commencez à pétrir à la main .
Travaillez la pâte 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple, lisse et légèrement élastique, sans qu’elle colle aux doigts.Versez l’eau tiède en plusieurs fois tout en mélangeant avec une cuillère puis commencez à pétrir à la main .
Travaillez la pâte 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple, lisse et légèrement élastique, sans qu’elle colle aux doigts. -
Étape 4Formez une boule homogène, enveloppez-la dans un linge propre ou un film alimentaire et laissez-la détendre à température ambiante 30 minutes .
Ce temps permet à la farine d’hydrater uniformément et facilite l’étalage.Formez une boule homogène, enveloppez-la dans un linge propre ou un film alimentaire et laissez-la détendre à température ambiante 30 minutes .
Ce temps permet à la farine d’hydrater uniformément et facilite l’étalage. -
Étape 5Farinez légèrement le plan de travail, aplatissez la boule au rouleau en procédant du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 5 mm, en refarinant si nécessaire pour éviter que la pâte n’accroche.Farinez légèrement le plan de travail, aplatissez la boule au rouleau en procédant du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 5 mm, en refarinant si nécessaire pour éviter que la pâte n’accroche.
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Étape 6Découpez des disques ou des carrés d’environ 10 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau : travaillez rapidement et regroupez les chutes pour les re-étaler une fois, sans trop travailler la pâte pour préserver la légèreté.Découpez des disques ou des carrés d’environ 10 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau : travaillez rapidement et regroupez les chutes pour les re-étaler une fois, sans trop travailler la pâte pour préserver la légèreté.
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Étape 7Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle profonde ou une friteuse jusqu’à 180 °C (vérifiez avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pâte : il doit remonter et dorer progressivement).Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle profonde ou une friteuse jusqu’à 180 °C (vérifiez avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pâte : il doit remonter et dorer progressivement).
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Étape 8Plongez délicatement quelques morceaux à la fois pour ne pas faire chuter la température .
Faites frire 2 à 3 minutes en surveillant la coloration, retournez-les si nécessaire pour obtenir une belle dorure homogène et une texture gonflée et croustillante à l’extérieur.Plongez délicatement quelques morceaux à la fois pour ne pas faire chuter la température .
Faites frire 2 à 3 minutes en surveillant la coloration, retournez-les si nécessaire pour obtenir une belle dorure homogène et une texture gonflée et croustillante à l’extérieur. -
Étape 9Égouttez les tortas frito sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile, salez légèrement si désiré et servez immédiatement pour profiter de leur croquant et de leur mie légère.Égouttez les tortas frito sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile, salez légèrement si désiré et servez immédiatement pour profiter de leur croquant et de leur mie légère.
Les conseils du chef
La réussite de la torta frita repose sur quelques gestes précis qui évitent les erreurs fréquentes et garantissent une texture légère et bien dorée. Utiliser de l'eau à peine tiède favorise une pâte souple sans activer excessivement le gluten, ce qui limite le rétrécissement à la cuisson.
Incorporer le saindoux en petits morceaux et sabler rapidement du bout des doigts empêche la pâte de chauffer et donne des poches d'air microscopiques après friture. Respecter un temps de repos à température ambiante détend la pâte et facilite l'étalage sans besoin d'ajouter trop de farine qui alourdit le produit fini.
Un plan de travail légèrement fariné suffit pour étaler sur 5 mm et éviter les surfaces trop fines qui absorbent l'huile. Vérifier la température de l'huile avec un morceau de pâte ou un thermomètre évite une friture tiède qui rend la torta grasse ou une huile trop chaude qui la brûle en surface.
Frire par petites quantités garde la température stable et assure une coloration uniforme. Égoutter immédiatement sur un papier absorbant sans empiler empêche la vapeur de ramollir la croûte.
Ajuster légèrement la cuisson si la farine ou le saindoux sont différents améliore le résultat final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la friture croustillante, optez pour une salade d'accompagnement à base de roquette et d'oignons rouges assaisonnée d'un filet de citron et d'huile d'olive pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras.
En entrée, un bol de soupe froide de tomates ou de gaspacho rehaussera la dégustation par sa pointe d'acidité et ses aromatiques herbacées qui allègent la progression du repas.
Côté boisson, un vin blanc jeune et vif ou une bière blonde légère soulignent la texture frite sans masquer les nuances de beurre et de farine.
Pour clore, un dessert simple au fromage frais et miel crée un contraste sucré-salé qui respecte l'équilibre des saveurs et prolonge le plaisir.
Conservation
La Torta Frita est à déguster immédiatement après sa préparation pour apprécier pleinement sa croustillante texture.
Si toutefois vous devez la conserver, placez-la dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Évitez de la placer au réfrigérateur, car l'humidité peut altérer sa texture.
Attention à l'acidité : la pâte est sensible aux conditions de stockage, et une exposition prolongée à l'air peut la rendre plus molle.
Pour un meilleur goût, réchauffez-la légèrement au four avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten, pensez à utiliser de la farine sans gluten (comme la farine de riz ou de maïs) pour une alternative adaptée aux personnes intolérantes au gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle trop dure ou élastique après le pétrissage ?
Pourquoi les tortas gonflent-elles de façon inégale pendant la friture ?
Pourquoi la surface des tortas reste pâle et n'obtient-elle pas une coloration dorée uniforme ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
