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La torta frita est un beignet plat préparé avec de la farine, de l’eau, du sel et du saindoux, puis frit dans l’huile. Sa pâte peu épaisse donne des pièces dorées, gonflées et croustillantes à l’extérieur, avec une mie légère. Elle se déguste de préférence juste après l’égouttage, nature ou avec un accompagnement salé ou sucré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la farine et le sel dans un grand saladier. Creuser un puits au centre, puis mélanger brièvement à la spatule jusqu’à ce que le sel soit bien réparti.
Ajouter le saindoux ramolli en petits morceaux. L’incorporer du bout des doigts en le frottant contre la farine, jusqu’à obtenir un sablage fin aux particules irrégulières, sans former de pâte compacte.
Verser l’eau tiède en plusieurs fois en mélangeant à la cuillère, puis pétrir à la main pendant 5 à 7 minutes. La pâte doit devenir souple, lisse et légèrement élastique, sans coller aux doigts.
Former une boule homogène, l’envelopper dans un linge propre ou un film alimentaire, puis la laisser détendre à température ambiante pendant 30 minutes.
Fariner légèrement le plan de travail. Aplatir la boule au rouleau du centre vers les bords jusqu’à obtenir environ 5 mm d’épaisseur, en refarinant si nécessaire lorsque la pâte accroche.
Découper des disques ou des carrés d’environ 10 cm avec un emporte-pièce ou un couteau. Regrouper les chutes et les ré-étaler une seule fois, sans trop travailler la pâte.
Chauffer l’huile de tournesol dans une poêle profonde ou une friteuse jusqu’à 180 °C. Pour vérifier, plonger un petit morceau de pâte : il doit remonter et dorer progressivement.
Plonger délicatement quelques morceaux à la fois. Faire frire 2 à 3 minutes en surveillant la coloration, puis les retourner si nécessaire : les tortas fritas doivent être uniformément dorées, gonflées et croustillantes à l’extérieur.
Égoutter les tortas fritas sur du papier absorbant quelques instants. Les saler légèrement si désiré et les servir immédiatement, lorsqu’elles sont encore croquantes et que leur mie reste légère.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les tortas fritas avec une salade de roquette et d’oignons rouges au citron et à l’huile d’olive, dont la fraîcheur équilibre la friture. Un gaspacho ou une soupe froide de tomates apporte la même vivacité. Une bière blonde légère ou un vin blanc jeune convient à la texture croustillante. En dessert, le fromage frais et le miel offrent un contraste sucré-salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les tortas fritas dès l’égouttage : elles perdent leur croustillant le lendemain, mais restent plus souples. Les conserver seulement une fois refroidies dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier absorbant au fond. Éviter le réfrigérateur, qui durcit la matière grasse. Pour une conservation plus longue, placer les disques cuits dans un sac de congélation en chassant l’air ; ils se gardent jusqu’à un mois. Les réchauffer quelques minutes au four chaud, sans ajouter d’huile.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
