Risotto crémeux au vin rouge Amarone della Valpolicella
Un riz moelleux, un parfum de vin profond et une onctuosité qui réconforte : ce risotto crémeux au vin rouge Amarone della Valpolicella transforme un dîner ordinaire en moment memorable. Inspiré des collines de la Vénétie où l'Amarone révèle des notes de fruits secs, de cerise et d'épices, ce plat marie la rusticité italienne à une élégance chaleureuse - parfait pour une soirée conviviale ou un repas où l'on veut faire plaisir sans complication. Au cœur de la recette, le riz Arborio capte le caractère puissant de l'Amarone tout en libérant une texture fondante, rehaussée par le beurre et le parmesan qui apportent rondeur et salinité. L'échalote apporte une douceur subtile et l'huile d'olive une touche fruitée qui équilibre le vin intense. Le poivre noir vient souligner la structure gustative sans la dominer. Accessible et gratifiant, ce risotto promet réussite et satisfaction : il invite à s'asseoir, à respirer ce mélange aromatique et à savourer une assiette où richesse et finesse se rencontrent naturellement.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Peler et ciseler l'échalote très finement : coupez-la en deux, retirez le germe si nécessaire, puis taillez des demi-rondelles minces afin qu'elles fondent rapidement à la cuisson et libèrent leurs arômes sans lâcher d'amertume.Peler et ciseler l'échalote très finement : coupez-la en deux, retirez le germe si nécessaire, puis taillez des demi-rondelles minces afin qu'elles fondent rapidement à la cuisson et libèrent leurs arômes sans lâcher d'amertume.
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Étape 2Chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen, verser l'huile d'olive puis la moitié du beurre .
Laissez le beurre fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne mousseux sans brunir pour créer une base brillante et aromatique.Chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen, verser l'huile d'olive puis la moitié du beurre .
Laissez le beurre fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne mousseux sans brunir pour créer une base brillante et aromatique. -
Étape 3Ajouter l'échalote ciselée et procéder à une cuisson lente et régulière en remuant souvent avec une spatule : l'objectif est de la rendre translucide et soyeuse, environ 3 à 4 minutes, sans coloration afin de préserver la douceur.Ajouter l'échalote ciselée et procéder à une cuisson lente et régulière en remuant souvent avec une spatule : l'objectif est de la rendre translucide et soyeuse, environ 3 à 4 minutes, sans coloration afin de préserver la douceur.
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Étape 4Verser le riz Arborio dans la casserole et mélanger immédiatement pour le nacrer : remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que chaque grain soit bien enrobé de matière grasse et commence à devenir légèrement translucide sur les bords, ce qui favorise une libération progressive de l'amidon.Verser le riz Arborio dans la casserole et mélanger immédiatement pour le nacrer : remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que chaque grain soit bien enrobé de matière grasse et commence à devenir légèrement translucide sur les bords, ce qui favorise une libération progressive de l'amidon.
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Étape 5Déglacer avec le vin rouge Amarone della Valpolicella en versant tout d'un coup, puis augmenter légèrement le feu pour laisser le liquide réduire presque totalement .
Remuez pour décoller les sucs et imprégner le riz des arômes complexes du vin, environ 2 à 3 minutes.Déglacer avec le vin rouge Amarone della Valpolicella en versant tout d'un coup, puis augmenter légèrement le feu pour laisser le liquide réduire presque totalement .
Remuez pour décoller les sucs et imprégner le riz des arômes complexes du vin, environ 2 à 3 minutes. -
Étape 6Réduire le feu à moyen-doux et commencer à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois : versez, remuez doucement jusqu'à absorption presque complète, puis répétez. Maintenez une légère agitation constante afin d'encourager la libération d'amidon et obtenir une texture crémeuse sans écraser les grains.Réduire le feu à moyen-doux et commencer à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois : versez, remuez doucement jusqu'à absorption presque complète, puis répétez. Maintenez une légère agitation constante afin d'encourager la libération d'amidon et obtenir une texture crémeuse sans écraser les grains.
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Étape 7Contrôler la cuisson en goûtant après 15 minutes : poursuivez l'ajout de bouillon et la cuisson pendant encore 2 à 4 minutes si nécessaire pour atteindre un riz al dente avec un cœur légèrement ferme et une émulsion onctueuse autour des grains.
La texture finale doit être nappante mais pas collante.Contrôler la cuisson en goûtant après 15 minutes : poursuivez l'ajout de bouillon et la cuisson pendant encore 2 à 4 minutes si nécessaire pour atteindre un riz al dente avec un cœur légèrement ferme et une émulsion onctueuse autour des grains.
La texture finale doit être nappante mais pas collante. -
Étape 8Hors du feu, incorporer le reste du beurre en petits morceaux puis le parmesan râpé en fouettant vigoureusement pour monter le risotto et lier la sauce .
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu selon votre goût, en évitant d'ajouter trop de sel si le bouillon ou le parmesan sont déjà salés.Hors du feu, incorporer le reste du beurre en petits morceaux puis le parmesan râpé en fouettant vigoureusement pour monter le risotto et lier la sauce .
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu selon votre goût, en évitant d'ajouter trop de sel si le bouillon ou le parmesan sont déjà salés. -
Étape 9Couvrir la casserole quelques instants pour laisser le risotto se détendre, environ 2 minutes, puis servir immédiatement en dressant à l'aide d'une cuillère large afin de conserver la texture nappante et les grains bien séparés.Couvrir la casserole quelques instants pour laisser le risotto se détendre, environ 2 minutes, puis servir immédiatement en dressant à l'aide d'une cuillère large afin de conserver la texture nappante et les grains bien séparés.
Les conseils du chef
La réussite d'un risotto au vin rouge repose sur la précision des températures et des textures, garder le bouillon bien chaud évite de ralentir la cuisson du riz et garantit une libération régulière de l'amidon. Contrôler la réduction du vin évite l'amertume, une réduction trop courte donne un goût alcooleux et une réduction excessive assèche le riz.
Remuer avec régularité modérée permet de libérer l'amidon sans briser les grains, un mouvement de va-et-vient lent suffit plutôt qu'un brassage énergique. Doser le sel en deux temps est plus sûr, saler légèrement avant l'ajout du parmesan puis rectifier à la fin pour éviter une sur-salaison.
Surveiller la cuisson à partir de 15 minutes réduit le risque de riz trop cuit, goûter un grain est l'indicateur le plus fiable pour obtenir l'al dente. Pour une texture brillante incorporer le beurre et le parmesan hors du feu en deux fois afin d'émulsionner correctement le riz sans faire fondre complètement le fromage.
Si le risotto paraît trop compact, ajouter une cuillère de bouillon chaud et mélanger vigoureusement pour détendre la crème. Enfin laisser reposer deux minutes couvert stabilise la texture et permet aux saveurs de s'harmoniser sans poursuivre la cuisson excessive.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la richesse tannique et la profondeur du vin utilisé, proposez un vin rouge structuré mais pas trop boisé qui reprendra les notes de fruits noirs et d'épices tout en rafraîchissant le palais entre deux cuillerées.
En entrée, une salade tiède de roquette et poires poêlées apporte une acidité et une amertume légère qui allègent la texture crémeuse et relancent la mâche.
Comme accompagnement, des champignons sauvages sautés au beurre et thym renforcent l'umami et la terre tout en restant en harmonie avec le parmesan.
Pour clore le repas, un dessert aux saveurs d'orange sanguine ou un plateau de fromages affinés avec une confiture figue-miel offre une finale douce et légèrement acidulée qui équilibre le gras et les tanins.
Conservation
Le risotto crémeux au vin rouge Amarone della Valpolicella est à déguster immédiatement pour profiter de sa texture optimale.
Toutefois, si vous avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
Attention, l'acidité du vin peut altérer la texture du risotto au fil du temps, le rendant plus pâteux.
Réchauffez-le doucement à feu moyen avec un peu de bouillon pour lui redonner de l'onctuosité, mais évitez de le conserver trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version vegan, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile d'olive et le parmesan par un fromage à base de noix ou un parmesan vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz devient-il collant et pâteux au lieu d'être crémeux et al dente ?
Pourquoi le risotto reste-t-il liquide et manque-t-il d'onctuosité après l'ajout du beurre et du parmesan ?
Pourquoi le goût du vin domine-t-il et rend-il le plat amer ou déséquilibré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
