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Le risotto au vin rouge est un plat italien de riz arborio cuit progressivement dans le bouillon, après réduction du vin. Le riz libère son amidon au fil des ajouts et devient crémeux tout en gardant un cœur légèrement ferme. Le vin rouge lui apporte une couleur profonde et des notes fruitées et épicées ; le beurre et le parmesan, incorporés hors du feu, donnent à la préparation sa texture liée et brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et ciseler l'échalote très finement : la couper en deux, retirer le germe si nécessaire, puis tailler des demi-rondelles minces.
Chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen. Verser l'huile d'olive et une partie du beurre, puis laisser fondre jusqu'à ce qu'il mousse, sans brunir.
Ajouter l'échalote et la cuire environ 3 à 4 minutes en remuant souvent. Elle doit devenir translucide et soyeuse, sans coloration.
Verser le riz arborio et mélanger pendant 2 minutes pour le nacrer. Les grains doivent être enrobés de matière grasse et légèrement translucides sur les bords.
Déglacer avec le vin rouge, puis augmenter légèrement le feu. Laisser réduire environ 2 à 3 minutes en remuant pour décoller les sucs ; le liquide doit être presque entièrement évaporé.
Réduire à feu moyen-doux. Ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant doucement jusqu'à presque complète absorption avant chaque ajout. Poursuivre ainsi en maintenant une légère agitation.
Goûter le riz après 15 minutes. Poursuivre l'ajout de bouillon et la cuisson pendant encore 2 à 4 minutes si nécessaire : le grain doit rester légèrement ferme au cœur, avec une texture nappante mais non collante.
Hors du feu, incorporer le reste du beurre en morceaux, puis le parmesan râpé en fouettant pour lier la sauce. Saler légèrement avant le parmesan, puis rectifier avec le sel et le poivre ; le bouillon et le parmesan peuvent déjà être salés.
Couvrir la casserole environ 2 minutes. Si le risotto paraît trop compact, ajouter une cuillère de bouillon chaud et mélanger pour le détendre, puis servir immédiatement à la cuillère.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte normande au Calvados
Fondant Noir Intense sans Cuisson
Charlotte chocolat et praliné
Tarte aux groseilles acidulée
Gâteau Creusois aux Amandes
Tarte Amandine aux Abricots
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Riz au lait flamand vanillé
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Tarte à la châtaigne et vanille
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce risotto avec un vin rouge structuré et peu boisé, qui prolonge ses notes de fruits noirs et d'épices sans alourdir le palais. Une salade tiède de roquette et de poires poêlées apporte fraîcheur, légère amertume et mâche. Des champignons sauvages sautés au beurre et au thym renforcent son caractère terreux et umami. Terminez avec un dessert à l'orange sanguine ou un plateau de fromages affinés accompagné de confiture de figue et de miel, pour équilibrer le gras et les tanins.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le riz continue d'absorber les sucs après le service et le risotto épaissit en refroidissant. Une nuit au frais intensifie les arômes du vin et imprègne davantage les grains. Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont tiédi. Un film alimentaire posé au contact limite la croûte sèche en surface et aide à préserver la couleur du plat. Pour les conserver plus longtemps, placez les portions dans des sacs bien fermés au congélateur. La texture sera moins ferme après décongélation, mais les restes peuvent servir à préparer des boulettes. À la remise en température, ajoutez un trait de bouillon chaud ou une noisette de beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
