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Le bœuf bourguignon est un ragoût de bœuf mijoté dans du vin rouge, avec carotte, oignon, champignons, lardons et bouquet garni. La viande est d’abord saisie, puis cuite longuement dans une sauce enrichie par les sucs et la farine. Cette cuisson douce lui donne une texture fondante et une sauce nappante, relevée par le caractère fumé des lardons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparer la viande et la tailler en cubes réguliers de 3 à 4 cm. Éponger soigneusement chaque morceau avec du papier absorbant : la surface doit être bien sèche avant la cuisson.
Peler la carotte et la couper en rondelles de 5 mm. Émincer finement l’oignon, puis hacher la gousse d’ail sans l’écraser ; il ne doit pas prendre couleur à la cuisson.
Chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une cocotte lourde à feu moyen-vif. Ajouter les lardons et les saisir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et aient rendu leur graisse. Les retirer avec une écumoire et conserver la graisse dans la cocotte.
Augmenter légèrement le feu et saisir les cubes de viande en plusieurs fois, en une seule couche. Les laisser former une croûte avant de les retourner, puis les réserver sur une assiette lorsqu’ils sont bien dorés.
Remettre la viande dans la cocotte, saupoudrer la farine et mélanger aussitôt pour enrober chaque morceau. Cuire une minute sans laisser brunir excessivement la farine.
Ajouter l’oignon, la carotte, l’ail et les champignons, puis remuer pour les faire nacrer et libérer leurs arômes. Remettre les lardons réservés et incorporer le bouquet garni.
Verser le vin rouge et gratter les sucs au fond de la cocotte avec une spatule. Compléter avec de l’eau si nécessaire pour que le liquide couvre la viande à hauteur, puis assaisonner de sel et de poivre.
Porter à frémissement, couvrir et réduire le feu au plus doux. Laisser cuire 2h30, en vérifiant de temps en temps que le liquide frémisse doucement et en remuant délicatement. La viande doit être fondante et la sauce nappante.
Retirer le bouquet garni, goûter et rectifier l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, ôter le couvercle et la laisser réduire quelques minutes à feu moyen. Hors du feu, incorporer le reste du beurre, puis servir chaud avec la viande, les légumes et la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Tarte pomme-banane à la cannelle
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Pudding chômeur caramélisé
Tarte aux poires et caramel blond
Tarte chocolat et lait concentré
Mousse au chocolat intense et veloutée
Nougat glacé au mascarpone et noix
Couronne des Rois aux Fruits Confits
Charlotte chocolat et praliné
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Moelleux au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec des pommes de terre vapeur ou une purée, qui recueillent la sauce. Une salade vinaigrettée et quelques noix apportent de la fraîcheur en entrée. Un vin rouge aux tanins souples accompagne la viande sans masquer les lardons ; terminez avec un fromage à pâte pressée et une compote de pomme acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le bœuf bourguignon refroidi dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, jusqu’au lendemain ; veillez à ce que la sauce recouvre la viande pour éviter son dessèchement. La sauce gagne alors en onctuosité et les arômes s’intensifient. Pour une garde prolongée, congelez les portions dans un contenant laissant un peu d’espace pour la dilatation. Réchauffez doucement à couvert.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
