Boeuf bourguignon moelleux et fondant : recette traditionnelle facile
Il suffit parfois d'un plat pour rassembler la maison autour d'une table et réchauffer les cœurs : ce bœuf bourguignon moelleux et fondant fait exactement cela. Héritier des classiques de Bourgogne, il évoque les repas de famille et les dimanches d'hiver où la cuisine embaume le vin rouge, les aromates et la viande doucement cuite. Très français dans l'âme, ce plat met en valeur des ingrédients simples - morceaux de bœuf à braiser, carottes et oignons, champignons et lardons - transformés en une sauce riche et profonde grâce au vin et au bouquet garni. À la première bouchée, attendez-vous à un équilibre entre la rondeur du vin, la douceur des légumes et la touche fumée des lardons ; le tout se termine sur un fond soyeux et légèrement acidulé qui invite à une seconde part. Accessible et rassurant, ce bœuf bourguignon reste une valeur sûre pour un repas convivial : il demande de la patience, mais promet un résultat généreux et réconfortant qui plaira à tous les palais.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Séparer et tailler la viande en cubes réguliers d'environ 3 à 4 cm pour assurer une cuisson homogène ; épongez soigneusement chaque morceau avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.Séparer et tailler la viande en cubes réguliers d'environ 3 à 4 cm pour assurer une cuisson homogène ; épongez soigneusement chaque morceau avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
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Étape 2Peler la carotte et la couper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur pour qu'elles confisent sans se détremper ; émincer l'oignon finement pour qu'il fonde dans la sauce et hacher finement la gousse d'ail en veillant à ne pas l'écraser pour éviter l'amertume.Peler la carotte et la couper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur pour qu'elles confisent sans se détremper ; émincer l'oignon finement pour qu'il fonde dans la sauce et hacher finement la gousse d'ail en veillant à ne pas l'écraser pour éviter l'amertume.
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Étape 3Chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une cocotte lourde à feu moyen-vif .
Ajouter les lardons et les saisir jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants, puis les retirer avec une écumoire pour les réserver et conserver la graisse dans la cocotte.Chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une cocotte lourde à feu moyen-vif .
Ajouter les lardons et les saisir jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants, puis les retirer avec une écumoire pour les réserver et conserver la graisse dans la cocotte. -
Étape 4Augmenter légèrement le feu et saisir les cubes de viande en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte : disposer les morceaux en une seule couche, laisser une croûte se former avant de les retourner afin d'obtenir une coloration uniforme et développer des sucs aromatiques .
Réserver la viande dorée sur une assiette.Augmenter légèrement le feu et saisir les cubes de viande en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte : disposer les morceaux en une seule couche, laisser une croûte se former avant de les retourner afin d'obtenir une coloration uniforme et développer des sucs aromatiques .
Réserver la viande dorée sur une assiette. -
Étape 5Remettre la viande dans la cocotte, saupoudrer la farine et mélanger immédiatement pour enrober chaque morceau .
Laisser cuire une minute sans brunir excessivement pour torréfier la farine et faciliter l'épaississement naturel de la sauce.Remettre la viande dans la cocotte, saupoudrer la farine et mélanger immédiatement pour enrober chaque morceau .
Laisser cuire une minute sans brunir excessivement pour torréfier la farine et faciliter l'épaississement naturel de la sauce. -
Étape 6Ajouter l'oignon émincé, les rondelles de carotte, l'ail haché et les champignons, en remuant pour les faire nacrer et libérer leurs arômes .
Remettre les lardons réservés et incorporer le bouquet garni pour parfumer la préparation.Ajouter l'oignon émincé, les rondelles de carotte, l'ail haché et les champignons, en remuant pour les faire nacrer et libérer leurs arômes .
Remettre les lardons réservés et incorporer le bouquet garni pour parfumer la préparation. -
Étape 7Verser le vin rouge pour déglacer : grattez bien les sucs au fond de la cocotte avec une spatule pour récupérer toutes les saveurs, puis complétez avec de l'eau si nécessaire pour que le liquide couvre la viande à hauteur .
Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre en gardant la possibilité d'ajuster en fin de cuisson.Verser le vin rouge pour déglacer : grattez bien les sucs au fond de la cocotte avec une spatule pour récupérer toutes les saveurs, puis complétez avec de l'eau si nécessaire pour que le liquide couvre la viande à hauteur .
Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre en gardant la possibilité d'ajuster en fin de cuisson. -
Étape 8Porter à frémissement puis couvrir et réduire le feu au plus doux pour maintenir un mijotage régulier et lent .
Laisser cuire 2h30 en vérifiant de temps en temps que le liquide frémisse doucement et en remuant délicatement pour éviter que la viande n'accroche, jusqu'à ce qu'elle soit fondante et que la sauce ait une texture nappante.Porter à frémissement puis couvrir et réduire le feu au plus doux pour maintenir un mijotage régulier et lent .
Laisser cuire 2h30 en vérifiant de temps en temps que le liquide frémisse doucement et en remuant délicatement pour éviter que la viande n'accroche, jusqu'à ce qu'elle soit fondante et que la sauce ait une texture nappante. -
Étape 9Retirer le bouquet garni, goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre .
Si la sauce est trop liquide, ôter le couvercle et laisser réduire quelques minutes sur feu moyen pour concentrer les arômes, puis servir chaud en veillant à répartir viande, légumes et jus nappant.Retirer le bouquet garni, goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre .
Si la sauce est trop liquide, ôter le couvercle et laisser réduire quelques minutes sur feu moyen pour concentrer les arômes, puis servir chaud en veillant à répartir viande, légumes et jus nappant.
Les conseils du chef
Pour obtenir un bœuf bourguignon moelleux et fondant sans surprise, contrôler la température de cuisson est primordial afin d'éviter une viande sèche ou caoutchouteuse, la cuisson lente et régulière à feu très doux favorise la gélatinisation du collagène et la texture fondante. Débarrasser régulièrement l'excès de matière grasse et les sucs brûlés de la surface de la cocotte empêche toute amertume et permet une sauce claire et soyeuse.
Mesurer approximativement le vin et compléter éventuellement avec un bouillon tiède maintient l'équilibre liquide nécessaire pour couvrir à peine la viande et éviter une viande noyée. Épaissir la sauce avec une liaison maîtrisée exige d'incorporer la farine uniformément au début ou de délayer un peu de beurre manié en fin de cuisson pour un nappage brillant sans grumeaux.
Ajuster le sel en fin de cuisson protège de la sur-salaison car les saveurs s'intensifient en réduisant. Laisser reposer à couvert hors du feu quinze à vingt minutes avant de servir retend les fibres et homogénéise les saveurs.
Réchauffer doucement le plat le lendemain améliore encore la tenue et le goût car les arômes ont eu le temps de se mêler.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras et renforcer la profondeur, servez un vin rouge de garde aux tanins souples et aux notes de fruits noirs, qui épousera la viande braisée et la sauce au vin sans masquer les arômes fumés des lardons.
En entrée, une salade de saison avec vinaigrette au vinaigre de vin rouge et quelques éclats de noix apportera de la fraîcheur et du croquant pour équilibrer l'onctuosité.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée maison légèrement beurrée offrent une texture fondante qui capte la sauce sans alourdir le plat.
Pour clore le repas, un fromage à pâte pressée non cuite et une compote de pomme acidulée apporteront une finale nette et légèrement sucrée qui réveille les papilles.
Conservation
Le Boeuf Bourguignon se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour une conservation plus longue, il peut être congelé dans un contenant adapté, où il se garde jusqu'à 3 mois.
Attention cependant à l'acidité du vin et des légumes, qui peuvent altérer la texture du plat s'il est conservé trop longtemps.
Avant de servir, il est conseillé de le réchauffer doucement à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour raviver ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des lardons, qui peuvent être remplacés par des dés de tofu fumé ou des champignons pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure et filandreuse après la cuisson longuement mijotée ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et manque-t-elle d'onctuosité après la réduction ?
Pourquoi les légumes perdent-ils toute tenue et deviennent-ils pâteux pendant le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
