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Le poulet à la hongroise est un plat mijoté de morceaux de poulet, d'oignon et de poivron, relevé par du paprika doux puis lié à la crème fraîche. La cuisson associe une première saisie du poulet à un mijotage couvert, avant de laisser la sauce réduire à découvert. Le paprika apporte sa couleur rouge et une saveur douce, tandis que le poivron et l'oignon deviennent fondants sans perdre toute leur texture. La crème adoucit l'ensemble et enrobe la viande d'une sauce onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler et émincer finement l'oignon en bandes régulières. Hachez l'ail très finement ou écrasez-le au couteau, jusqu'à obtenir une texture presque pâteuse.
Découpez les blancs de poulet en morceaux homogènes d'environ 3 cm, puis essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant. Leur surface doit être sèche avant la saisie.
Lavez le poivron rouge, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez-le en lanières d'environ 1 cm de large. Rincez-les et séchez-les pour limiter l'eau dans la poêle.
Versez l'huile de tournesol dans une grande poêle et chauffez-la à feu moyen-vif. Attendez qu'elle frémisse légèrement avant d'y déposer les ingrédients.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Incorporez ensuite l'ail et poursuivez une minute : il doit sentir bon sans brunir.
Augmentez légèrement le feu et répartissez le poulet en une seule couche. Laissez les morceaux dorer sans les déplacer trop souvent, jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis retournez-les pour poursuivre la cuisson.
Saupoudrez le paprika doux sur le poulet chaud, salez et poivrez, puis mélangez délicatement. Laissez le paprika libérer sa couleur et ses arômes pendant une minute hors du feu, sans le faire noircir.
Incorporez les lanières de poivron, réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter environ 10 minutes. Le poivron doit s'attendrir sans se déliter.
Retirez le couvercle, versez la crème fraîche et mélangez doucement. Laissez cuire à découvert 4 à 6 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit cuit.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel ou le poivre si nécessaire, puis servez immédiatement le poulet nappé de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche choco-marrons intense et meringue craquante
Gâteau Creusois aux Amandes
Crumble Poires et Amandes
Tarte aux pommes alsacienne à la crème
Tarte aux pommes à la cannelle
Tartelette à la fraise
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Crumble pomme-noix à la cannelle
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Génoise Aérienne à la Vanille
Pommes fondantes au sucre roux et cannelle
Far aux Pruneaux et Abricots
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec une purée de pommes de terre, du riz ou une polenta pour recueillir la sauce crémeuse. Des haricots verts sautés à l'ail apportent une note végétale et du croquant. Une salade de concombre à la crème aigre et à l'aneth ou un dessert aux agrumes complètent le plat avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le poulet, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter qu'une pellicule sèche se forme. Il se conserve deux à trois jours au frais ; la sauce devient généralement plus onctueuse et les arômes d'ail se fondent. Pour une conservation plus longue, transvasez-le dans un récipient adapté et congelez-le. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un filet d'eau pour détendre la crème ; la sauce peut être un peu moins homogène après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
