Poulet à la Hongroise traditionnel au paprika
Ce poulet à la hongroise traditionnel au paprika est la promesse d'un repas convivial qui réchauffe sans complication. Inspirée des plats rustiques d'Europe centrale, cette recette met à l'honneur le duo oignon-poivron relevé d'une généreuse touche de paprika doux, aromate emblématique qui colore et parfume le plat sans l'alourdir. Les blancs de poulet apportent une chair tendre et lumineuse, sublimée par une pointe d'ail et la rondeur d'une crème fraîche épaisse qui lie le tout en un jus onctueux et savoureux. À table, c'est un plat familial parfait pour accompagner des pommes de terre vapeur, du riz ou une polenta crémeuse, et il s'insère naturellement dans un dîner simple comme dans un repas plus soigné. Facile à réaliser avec des ingrédients accessibles, cette version traditionnelle respecte l'équilibre entre douceur et caractère du paprika, pour un résultat gourmand et rassurant qui plaît aux palais de tous âges. Préparez-vous à un parfum réconfortant qui invite à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler et émincer l'oignon finement en bandes régulières afin qu'il cuise uniformément .
Hachez la gousse d'ail très fin ou écrasez-la au couteau pour libérer ses arômes.Commencez par peler et émincer l'oignon finement en bandes régulières afin qu'il cuise uniformément .
Hachez la gousse d'ail très fin ou écrasez-la au couteau pour libérer ses arômes. -
Étape 2Découpez les blancs de poulet en morceaux de taille homogène (environ 3 cm) pour assurer une cuisson simultanée .
Essuyez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.Découpez les blancs de poulet en morceaux de taille homogène (environ 3 cm) pour assurer une cuisson simultanée .
Essuyez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie. -
Étape 3Lavez le poivron rouge, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez-le en lanières d'environ 1 cm de large pour qu'il garde encore un peu de texture après cuisson.Lavez le poivron rouge, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez-le en lanières d'environ 1 cm de large pour qu'il garde encore un peu de texture après cuisson.
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Étape 4Versez l'huile de tournesol dans une grande poêle épaissie et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement .
Cela permet de bien colorer la viande sans brûler les condiments.Versez l'huile de tournesol dans une grande poêle épaissie et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement .
Cela permet de bien colorer la viande sans brûler les condiments. -
Étape 5Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle chaude et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, puis incorporez l'ail et poursuivez une minute pour torréfier ses parfums sans le laisser brunir.Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle chaude et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, puis incorporez l'ail et poursuivez une minute pour torréfier ses parfums sans le laisser brunir.
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Étape 6Augmentez légèrement le feu, répartissez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer trop souvent : laissez former une croûte dorée avant de les retourner pour obtenir une cuisson juteuse et une belle coloration.Augmentez légèrement le feu, répartissez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer trop souvent : laissez former une croûte dorée avant de les retourner pour obtenir une cuisson juteuse et une belle coloration.
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Étape 7Saupoudrez immédiatement le paprika doux sur le poulet chaud, salez et poivrez .
Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau et laissez le paprika libérer sa couleur et ses arômes pendant une minute hors du feu si possible pour éviter qu'il ne devienne amer.Saupoudrez immédiatement le paprika doux sur le poulet chaud, salez et poivrez .
Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau et laissez le paprika libérer sa couleur et ses arômes pendant une minute hors du feu si possible pour éviter qu'il ne devienne amer. -
Étape 8Incorporez les lanières de poivron aux morceaux de poulet, réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement environ 10 minutes afin que le poivron s'attendrisse sans se déliter et que les saveurs se mélangent.Incorporez les lanières de poivron aux morceaux de poulet, réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement environ 10 minutes afin que le poivron s'attendrisse sans se déliter et que les saveurs se mélangent.
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Étape 9Retirez le couvercle, versez la crème fraîche épaisse et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse .
Laissez cuire à découvert 4 à 6 minutes à feu doux en remuant de temps en temps pour épaissir la sauce et vérifier la cuisson du poulet.Retirez le couvercle, versez la crème fraîche épaisse et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse .
Laissez cuire à découvert 4 à 6 minutes à feu doux en remuant de temps en temps pour épaissir la sauce et vérifier la cuisson du poulet. -
Étape 10Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel ou de poivre, puis servez immédiatement en répartissant le poulet nappé de sauce crémeuse, en conservant des textures contrastées : morceaux dorés, oignons fondants et poivrons encore légèrement croquants.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel ou de poivre, puis servez immédiatement en répartissant le poulet nappé de sauce crémeuse, en conservant des textures contrastées : morceaux dorés, oignons fondants et poivrons encore légèrement croquants.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de la chaleur et du sel, garder la poêle à feu moyen permet de dorer sans brûler le paprika et d'obtenir une cuisson homogène du poulet. Une poêle trop serrée abaisse la température et fait bouillir les morceaux, espacer légèrement les morceaux pour laisser une belle saisie et reprendre la température rapidement.
Le paprika perd son parfum si chauffé trop fort et trop longtemps, ajouter une partie au moment de la cuisson pour colorer et une petite pincée en fin pour raviver l'arôme. Déposer le poulet à température ambiante trente minutes avant cuisson limite le choc thermique et assure une cuisson plus régulière au centre.
Rincer et bien essuyer les lanières de poivron évite l'excès d'eau qui allonge le mijotage et rend la sauce liquide. Ajuster le sel en deux fois évite la sursalure, saler légèrement en début puis goûter après la crème.
Ne pas couvrir lors de l'ajout de la crème empêche la condensation de diluer la sauce et concentre les saveurs. Émulsionner doucement la crème avec une cuillère en bois garde la sauce onctueuse sans séparation.
Laisser reposer deux à trois minutes hors du feu stabilise les jus et améliore la tenue des morceaux au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et l'arôme fumé du paprika, choisissez un accompagnement de féculents fondants comme une purée de pommes de terre légèrement beurrée qui capte la sauce sans la dominer.
Un légume vert croquant comme des haricots verts sautés à l'ail apporte fraîcheur et amertume légère qui coupent le gras et éclairent le palais.
En entrée, une salade de concombre à la crème aigre et aneth offre une acidité douce et une texture rafraîchissante qui préparent au plat principal.
Pour la boisson, optez pour un vin blanc sec et fruité à faible boisage afin d'accentuer le paprika sans couvrir la volaille.
Enfin, un dessert léger aux agrumes rétablit une finale vive et digeste après la consistance du plat.
Conservation
Pour conserver votre poulet à la hongroise, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Il peut se conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez le congeler, mais attention à l'acidité de la crème fraîche, qui peut altérer la texture du plat une fois décongelé.
Réchauffez doucement à feu doux pour éviter que le poulet ne devienne caoutchouteux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la crème fraîche, qui peut être remplacée par un yaourt nature pour une version plus légère, ou par une crème de soja pour une alternative sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poulet devient-elle sèche ou caoutchouteuse après la cuisson prolongée ?
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer ou devenir granuleuse lors de l'ajout de la crème après cuisson ?
Pourquoi les oignons et l'ail restent-ils encore croquants ou brûlent-ils pendant la phase de revenir ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
