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Ce curry de poulet associe des morceaux dorés, une pâte de curry parfumée et une sauce au lait de coco. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que la coriandre fraîche apporte une note herbacée au moment de servir. La cuisson finale à couvert attendrit le poulet et donne une sauce onctueuse, légèrement nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper le blanc de poulet en cubes réguliers d'environ 2 cm, puis essuyer légèrement les morceaux avec du papier absorbant. Ils doivent être secs au toucher avant de passer à la poêle.
Peler et couper l'oignon en fines lamelles, puis hacher finement l'ail. Réserver séparément l'oignon et l'ail.
Chauffer l'huile végétale dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle scintille. Réduire légèrement le feu avant d'ajouter les aromates.
Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Ajouter l'ail et cuire encore 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration.
Incorporer la pâte de curry aux oignons et à l'ail. Cuire en remuant continuellement pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que la pâte soit bien répartie et parfumée.
Augmenter à feu moyen, ajouter les cubes de poulet en une seule couche si possible, puis saler et poivrer. Saisir sans trop remuer 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à coloration dorée.
Verser le lait de coco sur le poulet. Gratter le fond avec une spatule pour détacher les sucs, puis porter la sauce à frémissement. Réduire ensuite le feu au minimum.
Couvrir ou laisser partiellement couvert, puis mijoter doucement 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Le poulet doit être tendre et la sauce onctueuse, légèrement nappante.
Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement avec le sel et, si nécessaire, le poivre noir. Hors du feu, ciseler la coriandre et la parsemer sur le curry juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz jasmin ou basmati vapeur, éventuellement parfumé à la feuille de pandan ou au zeste de citron vert : il absorbe la sauce sans l'alourdir. Une salade croquante à la mangue verte et au citron vert apporte fraîcheur et acidité. Un yaourt nature épais à la menthe et au concombre adoucit les épices. Un riesling demi-sec ou un gewurztraminer léger convient aussi, grâce à sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique une fois le curry totalement refroidi. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite la formation d'une fine peau. Le lendemain, les épices seront davantage fondues dans la sauce. Au réchauffage, ajoutez un petit filet d'eau et réchauffez à feu très doux pour détendre la préparation sans dessécher le poulet. Pour une garde longue, congelez le curry dans un sac parfaitement scellé. Ajoutez la coriandre seulement au moment de servir afin de préserver son parfum et sa couleur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
