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Les haricots blancs fondants à la tomate sont un plat mijoté composé de haricots, de tomates concassées, d’oignon, d’ail et d’herbes de Provence. Les haricots sont d’abord enrobés d’une sauce tomate réduite, puis cuisent doucement jusqu’à devenir tendres sans se désagréger. La tomate apporte une note acidulée, tandis que l’oignon revenu et l’huile d’olive donnent de la rondeur à la sauce. Servi chaud avec du pain, ce plat peut constituer un repas simple ou accompagner une autre préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment les haricots blancs sous l’eau froide en les brassant, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire. Réservez-les pendant la préparation des autres ingrédients.
Épluchez l’oignon et l’ail. Taillez l’oignon en fines lamelles, puis émincez-le finement. Écrasez légèrement la gousse d’ail avec la paume du couteau et hachez-la très finement.
Versez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir légèrement.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit doré et fondant. Ajoutez l’ail, puis poursuivez la cuisson une minute en remuant, avant qu’il ne brunisse.
Concassez les tomates en petits dés, puis incorporez-les dans la casserole. Augmentez légèrement le feu et laissez mijoter 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la pulpe réduise et que la sauce commence à épaissir.
Ajoutez les haricots blancs égouttés à la sauce tomate et mélangez délicatement pour les enrober. Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et les herbes de Provence, puis remuez sans écraser les haricots.
Baissez le feu et couvrez partiellement la casserole. Laissez mijoter environ 25 minutes en remuant de temps à autre. Vérifiez que la sauce n’attache pas au fond et ajustez légèrement le feu si nécessaire.
Piquez quelques haricots : ils doivent être tendres, avec une peau souple et une chair moelleuse, sans se désagréger. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Si la sauce paraît trop acide, ajoutez une petite pincée de sucre ou un filet d’huile d’olive.
Hors du feu, laissez reposer brièvement les haricots. Servez-les bien chauds en répartissant la sauce sur chaque portion. Accompagnez-les de pain de campagne et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d’huile d’olive ou des herbes fraîches ciselées.
Pour finir sur une note sucrée
Cœur fondant au chocolat noir intense
Paris-Brest au Praliné Intense
Tourte Coco et Vanille
Moelleux Amande et son Glaçage Café
Flan Coco au Fructose
Crème caramel vanillée
Prunes au vin rouge épicé
Gâteau de semoule au cacao
Tarte au Citron Acidulée
Flan de courgette à la vanille
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Charlotte framboise et crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces haricots avec des légumes rôtis au romarin : leur légère caramélisation contraste avec la texture fondante du plat. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron et accompagnée de copeaux de parmesan apporte de la fraîcheur. Un vin rouge léger et fruité, peu tannique, convient à la tomate, à l’ail et aux herbes. Une poire poêlée au miel prolonge le repas sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation refroidir complètement, puis placez-la dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’à trois jours ; les haricots s’imprègnent davantage de la sauce et les herbes deviennent plus présentes avec le temps. Vous pouvez ajouter un léger filet d’huile d’olive avant de fermer le récipient. Pour une conservation plus longue, congelez les haricots refroidis dans un contenant adapté. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
