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Le cari de mérou est un plat de poisson mijoté dans une sauce créole à base de tomate, d’oignon, d’ail, de curcuma et de piment rouge. La chair ferme et délicate du mérou cuit directement dans cette sauce, avec de l’eau, jusqu’à devenir opaque et facile à détacher à la fourchette. La tomate apporte de la douceur et du liant, tandis que le curcuma colore la préparation et que le piment la relève. La coriandre fraîche, ajoutée au dernier moment, apporte une note herbacée. Servi avec du riz blanc ou des grains, ce cari constitue un plat principal complet, avec une sauce suffisamment nappante pour accompagner chaque bouchée.
Ingrédients
Préparation
Épluchez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières. Pelez et pressez les gousses d'ail, ou hachez-les très finement.
Mondez les tomates si vous souhaitez une sauce lisse, puis concassez-les en petits dés. Retirez l'excès de jus et les pépins si nécessaire.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement fondant.
Ajoutez les tomates et le piment rouge finement émincé, puis saupoudrez de curcuma, salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter doucement, en maintenant un frémissement régulier, jusqu'à ce que les tomates se décomposent en sauce onctueuse.
Coupez le filet de mérou en morceaux de taille homogène. Disposez-les dans la sauce, versez l'eau chaude autour du poisson, jamais directement dessus, puis couvrez. Poursuivez à feu doux jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette, sans se défaire complètement.
Découvrez et goûtez la sauce, puis rectifiez l'assaisonnement en sel ou en poivre. Si elle est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à découvert ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude progressivement.
Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-en le plat juste avant de servir. Servez immédiatement avec du riz blanc ou des grains, en gardant les morceaux de poisson intacts et la sauce nappante.
Pour finir sur une note sucrée
Pruneaux confits à l'Armagnac et à l'orange
Tarte intense chocolat noir et airelles
Caramel au Beurre Salé Onctueux et Ambré
Flan Crémeux aux Cerises Confites et Vanille
Tarte aux amandes et miel
Flamusse aux pommes et cannelle
Flan à la fleur d'oranger
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Gâteau au potiron et cannelle
Mousse au Chocolat Noir Intense et Aérienne
Crêpes à la banane et rhum flambé
Tarte chocolat noir et poires rôties
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cari avec un riz basmati légèrement beurré ou un riz coco crémeux, qui absorbe la sauce et adoucit le piment. Une salade de mangue verte et de concombre au citron vert apporte une fraîcheur acidulée en entrée. Un vin blanc vif comme un sauvignon ou un verdejo accompagne les épices sans alourdir le plat. Terminez avec de l'ananas rôti à la menthe pour une note fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le cari, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Conservez-le au frais pendant deux jours maximum ; les épices imprégneront davantage le mérou, tandis que la sauce épaissira et que la chair deviendra plus fragile. Réchauffez doucement à la casserole en ajoutant un petit filet d'eau pour détendre la sauce. Ajoutez la coriandre fraîche uniquement au moment de servir. Pour une conservation plus longue, utilisez un sac de congélation en chassant au maximum l'air. Congelez le cari pendant trois mois au maximum, puis décongelez-le lentement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
