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1
Épluchez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières. Pelez et pressez les gousses d'ail, ou hachez-les très finement.
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2
Mondez les tomates si vous souhaitez une sauce lisse, puis concassez-les en petits dés. Retirez l'excès de jus et les pépins si nécessaire.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement fondant.
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4
Ajoutez les tomates et le piment rouge finement émincé, puis saupoudrez de curcuma, salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter doucement, en maintenant un frémissement régulier, jusqu'à ce que les tomates se décomposent en sauce onctueuse.
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5
Coupez le filet de mérou en morceaux de taille homogène. Disposez-les dans la sauce, versez l'eau chaude autour du poisson, jamais directement dessus, puis couvrez. Poursuivez à feu doux jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette, sans se défaire complètement.
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6
Découvrez et goûtez la sauce, puis rectifiez l'assaisonnement en sel ou en poivre. Si elle est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à découvert ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude progressivement.
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7
Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-en le plat juste avant de servir. Servez immédiatement avec du riz blanc ou des grains, en gardant les morceaux de poisson intacts et la sauce nappante.