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Ce gratin associe des courgettes poêlées à une crème fraîche et au Cantal râpé, puis les fait dorer au four. Les courgettes sont d'abord attendries avec l'ail et l'huile d'olive, ce qui permet de retirer une partie de leur eau avant l'ajout de la crème. Le Cantal forme une croûte dorée et légèrement croustillante, tandis que la crème lie les légumes. Servi tiède, le gratin peut accompagner une viande ou un poisson, ou constituer un plat végétarien avec une salade. La pré cuisson des courgettes et l'élimination de leur excès d'eau sont les points essentiels pour obtenir une préparation fondante sans gratin détrempé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en mode statique ou ventilé selon votre four.
Laver les courgettes sous l'eau froide, les essuyer, couper les extrémités, puis les tailler en rondelles régulières de 3 à 4 mm. Les réserver sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
Peler la gousse d'ail, puis la ciseler très finement ou la presser.
Chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive à feu moyen. Quand l'huile frissonne, ajouter l'ail et le faire revenir 30 à 45 secondes, sans le colorer, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
Ajouter les rondelles de courgettes, si possible en une seule couche, puis saler et poivrer. Cuire 5 minutes en remuant délicatement. Si elles rendent beaucoup d'eau, augmenter légèrement le feu en fin de cuisson et éliminer l'excès de liquide.
Transférer les courgettes dans un plat à gratin et les étaler en une couche régulière.
Verser la crème fraîche sur les courgettes, puis la répartir avec le dos d'une cuillère jusque dans les interstices.
Râper le Cantal à la grille moyenne, puis le répartir en couche uniforme sur la crème.
Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 20 minutes. Surveiller la coloration et prolonger de 3 à 5 minutes si nécessaire : la surface doit être bien dorée et légèrement croustillante.
Sortir le gratin et le laisser reposer 5 minutes hors du four. Servir encore tiède, quand la crème est stabilisée et que les courgettes restent fondantes sous la croûte dorée.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade de roquette et de tomates confites : leur croquant, leur légère acidité et leur amertume équilibrent la crème et le Cantal. Un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, rafraîchit l'ensemble sans masquer l'ail. Pour compléter le repas, accompagnez-le de filets de poisson simplement poêlés au citron, puis terminez avec une tarte aux agrumes ou une poire pochée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu'au lendemain ; les courgettes seront plus souples et le goût du Cantal plus marqué. Pour éviter que le fromage ne sèche, poser un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le récipient. Les portions individuelles peuvent être placées dans un sac hermétique et congelées pendant deux mois. Réchauffer doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour préserver le croustillant de la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
