Gratin de courgettes fondant au cantal
Un gratin de courgettes fondant au cantal, c'est la promesse d'un plat familial qui réchauffe sans se compliquer la vie. Simple et généreux, il reprend les saveurs du potager et du plateau fromager pour offrir un plat de saison parfait en semaine comme pour un repas dominical. Inspiré des traditions rurales où la courgette se marie au fromage, ce gratin met en valeur la douceur des légumes et la personnalité chaleureuse du cantal, légèrement fruité et fondant à la cuisson. L'équilibre est net : la courgette apporte une texture tendre et légère, tandis que le cantal apporte profondeur, onctuosité et une pointe saline qui relève le tout. La crème fraîche crée une liaison veloutée, et l'ail ainsi qu'un filet d'huile d'olive soulignent les arômes sans les masquer. Résultat : une tranche crémeuse, fondante et parfumée, qui se sert aussi bien en accompagnement que comme plat principal végétarien rassasiant. Accessible et fiable, cette recette de gratin de courgettes fondant au cantal convient à tous les niveaux de cuisinier et promet un plaisir immédiat autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré en surface.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré en surface.
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Étape 2Laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyer, couper les extrémités puis tailler en rondelles régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme.
Réservez sur un papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.Laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyer, couper les extrémités puis tailler en rondelles régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme.
Réservez sur un papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. -
Étape 3Peler la gousse d'ail, la ciseler très finement ou la presser, afin qu'elle diffuse son arôme sans créer de morceaux trop présents dans le gratin.Peler la gousse d'ail, la ciseler très finement ou la presser, afin qu'elle diffuse son arôme sans créer de morceaux trop présents dans le gratin.
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Étape 4Chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive à feu moyen.
Quand elle frissonne, ajouter l'ail et le faire revenir 30 à 45 secondes sans le colorer pour libérer ses parfums.Chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive à feu moyen.
Quand elle frissonne, ajouter l'ail et le faire revenir 30 à 45 secondes sans le colorer pour libérer ses parfums. -
Étape 5Incorporer les rondelles de courgettes dans la poêle en une seule couche si possible, saler et poivrer, puis cuire 5 minutes en remuant délicatement pour attendrir les légumes tout en conservant une légère tenue; éliminer l'excès d'eau rendu en augmentant légèrement le feu sur la fin si besoin.Incorporer les rondelles de courgettes dans la poêle en une seule couche si possible, saler et poivrer, puis cuire 5 minutes en remuant délicatement pour attendrir les légumes tout en conservant une légère tenue; éliminer l'excès d'eau rendu en augmentant légèrement le feu sur la fin si besoin.
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Étape 6Transférer les courgettes cuites dans un plat à gratin en étalant de manière homogène pour créer une couche régulière qui cuira de façon identique sur toute la surface.Transférer les courgettes cuites dans un plat à gratin en étalant de manière homogène pour créer une couche régulière qui cuira de façon identique sur toute la surface.
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Étape 7Verser la crème fraîche épaisse sur les courgettes en nappant bien chaque partie.
Utilisez le dos d'une cuillère pour répartir la crème et remplir les interstices afin d'obtenir une liaison onctueuse après cuisson.Verser la crème fraîche épaisse sur les courgettes en nappant bien chaque partie.
Utilisez le dos d'une cuillère pour répartir la crème et remplir les interstices afin d'obtenir une liaison onctueuse après cuisson. -
Étape 8Râper le cantal à la grille moyenne pour obtenir des fils qui fondront et gratineront joliment.
Parsemer le fromage râpé en une couche uniforme sur la crème pour assurer une belle croûte dorée.Râper le cantal à la grille moyenne pour obtenir des fils qui fondront et gratineront joliment.
Parsemer le fromage râpé en une couche uniforme sur la crème pour assurer une belle croûte dorée. -
Étape 9Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 20 minutes .
Surveiller la coloration et prolonger de 3 à 5 minutes si nécessaire pour obtenir une surface bien dorée et légèrement croustillante.Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 20 minutes .
Surveiller la coloration et prolonger de 3 à 5 minutes si nécessaire pour obtenir une surface bien dorée et légèrement croustillante. -
Étape 10Sortir le gratin, laisser reposer 5 minutes hors du four pour que la crème se stabilise et facilite le découpage.
Servir encore tiède afin de profiter du contraste entre la chair fondante des courgettes et la croûte fromagère.Sortir le gratin, laisser reposer 5 minutes hors du four pour que la crème se stabilise et facilite le découpage.
Servir encore tiède afin de profiter du contraste entre la chair fondante des courgettes et la croûte fromagère.
Les conseils du chef
Pour un gratin de courgettes fondant au cantal parfaitement réussi, surveiller la cuisson des courgettes pour qu'elles restent tendres sans devenir aqueuses en limitant le temps de cuisson et en procédant par petites quantités si la poêle est petite. Assaisonner progressivement et goûter la préparation chaude pour ajuster sel et poivre plutôt qu'en une seule fois afin d'éviter un excès après ajout du fromage.
Éviter l'excès d'humidité en égouttant légèrement les courgettes saisies dans une passoire ou sur du papier absorbant si elles rendent beaucoup d'eau. Utiliser une crème fraîche épaisse à température ambiante pour une texture lisse et homogène et mélanger la crème avec une partie du fromage râpé si l'on souhaite une liaison plus onctueuse.
Râper le cantal au dernier moment et répartir une couche régulière pour obtenir une croûte dorée sans brûler, et placer le plat dans la partie centrale du four pour une coloration uniforme. Prendre en compte la puissance du four en surveillant la fin de cuisson et prolonger de quelques minutes si nécessaire.
Laisser reposer hors du four quelques minutes pour que la crème se stabilise et facilite le service sans s'effondrer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, misez sur une salade croquante à la roquette et aux tomates confites dont l'acidité légère et l'amertume verte contrastent la richesse crémeuse et le gras du fromage.
En boisson, un vin blanc sec et légèrement fruité comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé apportera une acidité rafraîchissante qui tranche la texture fondante sans écraser les parfums d'ail.
Pour un plat complémentaire, des filets de poisson poêlés simplement au citron ajoutent une note saline et légère qui équilibre l'ensemble.
En dessert, une tarte aux agrumes ou une poire pochée viendra clore le repas sur une douceur acidulée et digestible.
Conservation
Le gratin de courgettes fondant au cantal peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Il est important de noter que l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture du gratin lors du stockage.
Pour préserver sa texture fondante, il est conseillé de le consommer rapidement. Évitez de le congeler, car la décongélation peut rendre les courgettes molles et détrempées.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez utiliser de la crème de soja et un fromage végétal à pâte dure.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles de courgette restent-elles fermes et caoutchouteuses après la cuisson au four ?
Pourquoi la crème fraîche sépare-t-elle et devient granuleuse une fois versée sur les courgettes avant l'enfournement ?
Pourquoi le dessus gratiné devient-il trop brun voire brûlé tandis que l'intérieur manque de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
