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Ces boulettes russes associent du bœuf haché, du pain de mie trempé dans le lait, de l'oignon, du persil et de l'œuf. La mie imbibée apporte une texture moelleuse, tandis que la viande est d'abord dorée à la poêle, puis cuite dans une sauce liée à la farine, au bouillon et à la crème fraîche. Le résultat se mange bien chaud, avec une sauce onctueuse qui enrobe les boulettes. Des pommes de terre vapeur, une purée ou du riz permettent de profiter pleinement de cette sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le pain de mie en petits morceaux et faites-le tremper dans le lait tiède pendant 5 minutes. Pressez-le ensuite entre vos mains ou avec le dos d'une cuillère pour retirer l'excès de liquide, sans assécher la mie.
Épluchez l'oignon et hachez-le très finement. Ciselez le persil après avoir retiré les tiges dures.
Dans un grand saladier, réunissez la viande hachée, le pain égoutté, l'oignon, le persil et l'œuf. Salez et poivrez, puis travaillez la farce avec les mains ou une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit homogène, collante et légèrement élastique.
Façonnez des boulettes de taille moyenne, environ celle d'une balle de ping-pong, en roulant la farce entre vos paumes. Ne les tassez pas excessivement. Si la préparation colle, humidifiez légèrement vos mains.
Chauffez l'huile végétale dans une large poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Disposez les boulettes en une seule couche et faites-les dorer en les tournant régulièrement pendant 6 à 8 minutes au total.
Retirez les boulettes dorées et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant. Gardez-les au chaud, éventuellement sous une couverture légère, pendant la préparation de la sauce.
Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et saupoudrez la farine sur les sucs. Remuez immédiatement avec une spatule en raclant le fond, puis laissez cuire 1 minute, jusqu'à ce que la farine perde son goût cru sans colorer.
Versez progressivement le bouillon de légumes en fouettant et en raclant le fond de la poêle pour dissoudre les sucs. Laissez épaissir quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne lisse et nappante.
Incorporez la crème fraîche, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Laissez mijoter doucement une poignée de minutes, jusqu'à ce que la sauce prenne du corps.
Replacez délicatement les boulettes dans la sauce et nappez-les. Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur tout en restant juteuses.
Servez immédiatement les boulettes nappées de sauce, avec des pommes de terre vapeur, de la purée ou du riz. Parsemez éventuellement de persil frais ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la carotte et épices douces
Île flottante au caramel
Pommes caramélisées à la cannelle
Bûche Chocolat et Noisettes
Tarte Ganache Chocolat et Caramel
Moelleux de riz aux pruneaux et cannelle
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Tarte frangipane
Saint-Honoré : Feuilleté et Crème Chiboust
Gratin de fraises vanillé
Gâteau aux quetsches et amandes
Far aux pommes vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec des pommes de terre vapeur, une purée ou du riz, qui absorbent la sauce crémeuse. Une salade de betteraves et de céleri râpé apporte une note fraîche en entrée. Un vin blanc sec et floral, comme un pinot gris, accompagne bien le plat. Terminez avec un sorbet au citron ou une compote de pomme peu sucrée pour une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les boulettes perdre leur chaleur initiale, puis rangez-les nappées de sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu'au lendemain ; les parfums de l'oignon et du bouillon seront alors plus marqués. Pour éviter la formation d'une pellicule, posez un film alimentaire directement au contact de la sauce avant de fermer la boîte. Pour une conservation plus longue, congelez les boulettes avec leur sauce dans un contenant adapté. Réchauffez-les tranquillement à la casserole, avec un petit filet d'eau si la sauce a épaissi, sans atteindre l'ébullition afin de ne pas la faire trancher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
