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1
Coupez le pain de mie en petits morceaux puis faites-le tremper dans le lait tiède pendant 5 minutes afin qu'il s'imbibe complètement; pressez-le ensuite entre vos mains ou avec le dos d'une cuillère pour éliminer l'excès de liquide tout en conservant une mie bien moelleuse qui apportera tenue et onctuosité à la farce.
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2
Épluchez l'oignon et hachez-le très finement pour qu'il se fonde dans la préparation sans apporter de gros morceaux; ciseler finement le persil en veillant à retirer les tiges dures afin d'obtenir des brins parfumés et verts qui parfumeront délicatement la viande.
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3
Dans un grand saladier, placez la viande hachée, ajoutez le pain de mie égoutté, l'oignon et le persil hachés, puis cassez l'œuf; salez et poivrez. Travaillez l'ensemble avec les mains ou une cuillère en effectuant des pressions et des pliages répétés jusqu'à obtenir une farce homogène, collante et légèrement élastique qui tiendra bien à la cuisson.
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4
Façonnez des boulettes de taille moyenne (environ la taille d'une balle de ping-pong) en roulant la farce entre vos paumes avec un mouvement régulier; évitez de trop tasser pour conserver une boule tendre à l'intérieur. Si la farce colle, humidifiez légèrement vos mains.
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5
Chauffez l'huile végétale dans une large poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante; disposez les boulettes en une seule couche sans les serrer et faites-les dorer en les tournant régulièrement pour obtenir une croûte dorée et uniforme sur toutes les faces, environ 6 à 8 minutes au total selon leur taille.
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6
Retirez les boulettes dorées sur une assiette tapissée de papier absorbant et conservez-les au chaud pendant que vous réalisez la sauce; vous pouvez couvrir légèrement pour qu'elles restent moelleuses sans continuer de cuire trop vite.
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7
Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et saupoudrez la farine sur les sucs restés au fond; remuez immédiatement avec une spatule pour déglacer et cuire la farine une minute, ce qui permettra d'épaissir la sauce sans goût de farine crue.
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8
Versez progressivement le bouillon de légumes tout en fouettant ou en raclant le fond de la poêle pour dissoudre les sucs et obtenir une liaison lisse; laissez la sauce épaissir quelques minutes jusqu'à adopter une texture nappante.
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9
Incorporez la crème fraîche en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse et brillante; rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis laissez mijoter doucement une poignée de minutes pour que les arômes se fondent et que la sauce prenne du corps.
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10
Replacez délicatement les boulettes dans la sauce, nappez-les en les enveloppant bien, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8 à 10 minutes pour que les saveurs se mêlent et que les boulettes soient bien cuites à cœur tout en restant juteuses.
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11
Servez immédiatement en nappant généreusement les boulettes de sauce et accompagnez-les de pommes de terre vapeur, de purée ou de riz; parsemez éventuellement d'un peu de persil ciselé frais pour apporter une touche aromatique et de couleur.