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1
Coupez le pain de mie en petits morceaux et faites-le tremper dans le lait tiède pendant 5 minutes. Pressez-le ensuite entre vos mains ou avec le dos d'une cuillère pour retirer l'excès de liquide, sans assécher la mie.
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2
Épluchez l'oignon et hachez-le très finement. Ciselez le persil après avoir retiré les tiges dures.
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3
Dans un grand saladier, réunissez la viande hachée, le pain égoutté, l'oignon, le persil et l'œuf. Salez et poivrez, puis travaillez la farce avec les mains ou une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit homogène, collante et légèrement élastique.
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4
Façonnez des boulettes de taille moyenne, environ celle d'une balle de ping-pong, en roulant la farce entre vos paumes. Ne les tassez pas excessivement. Si la préparation colle, humidifiez légèrement vos mains.
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5
Chauffez l'huile végétale dans une large poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Disposez les boulettes en une seule couche et faites-les dorer en les tournant régulièrement pendant 6 à 8 minutes au total.
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6
Retirez les boulettes dorées et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant. Gardez-les au chaud, éventuellement sous une couverture légère, pendant la préparation de la sauce.
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7
Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et saupoudrez la farine sur les sucs. Remuez immédiatement avec une spatule en raclant le fond, puis laissez cuire 1 minute, jusqu'à ce que la farine perde son goût cru sans colorer.
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8
Versez progressivement le bouillon de légumes en fouettant et en raclant le fond de la poêle pour dissoudre les sucs. Laissez épaissir quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne lisse et nappante.
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9
Incorporez la crème fraîche, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Laissez mijoter doucement une poignée de minutes, jusqu'à ce que la sauce prenne du corps.
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10
Replacez délicatement les boulettes dans la sauce et nappez-les. Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur tout en restant juteuses.
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11
Servez immédiatement les boulettes nappées de sauce, avec des pommes de terre vapeur, de la purée ou du riz. Parsemez éventuellement de persil frais ciselé.