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Le thon fondant au curry rouge et coco est un plat mijoté dans une sauce au lait de coco, à la pâte de curry rouge et à la tomate. L'oignon et l'ail en forment la base aromatique ; le jus de citron vert apporte une note fraîche, tandis que la coriandre est ajoutée au dernier moment. Le thon, détaillé en cubes, cuit directement dans la sauce et doit rester rosé et tendre à cœur. La préparation associe ainsi une sauce onctueuse et épicée à des morceaux de poisson cuits brièvement, avec des dés de tomate encore présents pour apporter de la texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les aromatiques : épluchez et coupez l'oignon en fines lanières, puis écrasez légèrement la gousse d'ail avant de la ciseler très fin.
Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen, puis versez l'huile de tournesol. Quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit moelleux et légèrement coloré, sans brunir.
Incorporez l'ail et remuez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir. Réduisez légèrement le feu si le mélange commence à accrocher.
Ajoutez la pâte de curry rouge et mélangez pour enrober l'oignon et l'ail. Laissez cuire 1,5 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte libère son parfum sans brûler.
Coupez la tomate en petits dés et incorporez-les au mélange épicé. Laissez mijoter 3 minutes, en écrasant légèrement quelques morceaux contre la paroi tout en conservant des dés entiers.
Versez le lait de coco en filet en remuant. Portez doucement à frémissement, puis ajustez la chaleur pour maintenir une légère ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse.
Détaillez le thon en cubes d'environ 2 cm et épongez-les avec du papier absorbant. Introduisez-les dans la poêle en les répartissant dans la sauce.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 4 à 6 minutes, en remuant délicatement une ou deux fois. Le thon doit rester rosé et tendre à cœur, tandis que la sauce devient nappante.
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le jus de citron vert. Goûtez, puis rectifiez l'équilibre entre le sel, l'acidité et les épices.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Ciselez la coriandre, puis parsemez-en le plat juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz jasmin cuit à la vapeur : ses grains légèrement collants absorbent la sauce et adoucissent le feu du curry. Une salade de mangue verte et de concombre apporte fraîcheur et acidité. Des aubergines ou des poivrons rôtis conviennent aussi. Un vin blanc sec accompagne le citron vert ; un sorbet citron vert termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès qu'ils ont refroidi. Le lendemain, la pâte de curry rouge et le lait de coco auront davantage infusé le thon, mais sa texture sera un peu plus ferme. Un film alimentaire au contact de la sauce limite la formation d'une peau. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac spécial au congélateur. Ajoutez la coriandre seulement au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
