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1
Préparez les aromatiques : épluchez et coupez l'oignon en fines lanières, puis écrasez légèrement la gousse d'ail avant de la ciseler très fin.
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2
Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen, puis versez l'huile de tournesol. Quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit moelleux et légèrement coloré, sans brunir.
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3
Incorporez l'ail et remuez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir. Réduisez légèrement le feu si le mélange commence à accrocher.
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4
Ajoutez la pâte de curry rouge et mélangez pour enrober l'oignon et l'ail. Laissez cuire 1,5 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte libère son parfum sans brûler.
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5
Coupez la tomate en petits dés et incorporez-les au mélange épicé. Laissez mijoter 3 minutes, en écrasant légèrement quelques morceaux contre la paroi tout en conservant des dés entiers.
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6
Versez le lait de coco en filet en remuant. Portez doucement à frémissement, puis ajustez la chaleur pour maintenir une légère ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse.
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7
Détaillez le thon en cubes d'environ 2 cm et épongez-les avec du papier absorbant. Introduisez-les dans la poêle en les répartissant dans la sauce.
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8
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 4 à 6 minutes, en remuant délicatement une ou deux fois. Le thon doit rester rosé et tendre à cœur, tandis que la sauce devient nappante.
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9
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le jus de citron vert. Goûtez, puis rectifiez l'équilibre entre le sel, l'acidité et les épices.
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10
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Ciselez la coriandre, puis parsemez-en le plat juste avant de servir.