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La blanquette de jambon est un plat mijoté où le jambon blanc accompagne la carotte, l'oignon et les champignons de Paris dans une sauce liée à la farine et au bouillon de volaille. La finition associe crème fraîche, jaune d'œuf et jus de citron : elle apporte une texture veloutée et une note acidulée. Le jambon étant ajouté en fin de cuisson, il est réchauffé sans se dessécher.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : taillez le jambon en morceaux réguliers d'environ 2 cm ; épluchez la carotte et coupez-la en rondelles fines et uniformes ; pelez et émincez finement l'oignon ; essuyez les champignons avec un torchon humide, puis tranchez-les en lamelles.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.
Ajoutez les rondelles de carotte et faites-les cuire à feu modéré en remuant régulièrement. Elles doivent s'attendrir tout en restant compactes et tendres.
Incorporez les champignons et laissez-les cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Mélangez pour répartir les sucs dans les légumes.
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez vivement pour bien les enrober. Laissez cuire une minute à peine en remuant : la farine ne doit plus avoir de goût cru.
Versez progressivement le bouillon de volaille en fouettant ou en remuant énergiquement pour dissoudre la farine et éviter les grumeaux. Augmentez légèrement le feu jusqu'à l'apparition d'un frémissement.
Dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un petit frémissement. Laissez mijoter une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et que les carottes soient tendres.
Ajoutez le jambon, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson quelques minutes pour le réchauffer sans le dessécher. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron jusqu'à obtenir une liaison homogène.
Retirez la casserole du feu. Incorporez progressivement la liaison en remuant doucement pour éviter la coagulation du jaune. Remuez jusqu'à obtenir une sauce veloutée et brillante.
Remettez si nécessaire la casserole sur feu très doux quelques instants, sans porter la sauce à ébullition. Rectifiez l'assaisonnement, puis servez la blanquette bien chaude avec un féculent de votre choix.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette blanquette avec un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive : il absorbe la sauce et adoucit la salinité du jambon. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte fraîcheur, croquant et une légère amertume. Pour le vin, un Riesling sec ou un chardonnay peu boisé équilibre la sauce crémeuse. Une compote d'orange sanguine termine le repas sur une note légère et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation atteindre la température ambiante, puis placez-la dans une boîte hermétique. Pour éviter que la surface ne sèche, appliquez un film alimentaire au contact avant de fermer la boîte. Les saveurs se diffusent davantage le lendemain, mais la sauce peut épaissir. La préparation se congèle dans un sac hermétique vidé de son air pendant deux mois maximum. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis fouettez la sauce au moment du service pour lui redonner son homogénéité. Réchauffez à feu très doux, sans atteindre l'ébullition, afin de préserver la crème et le jaune d'œuf.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
