Gratin savoureux de riz aux courgettes fondantes
Un plat réconfortant qui sent bon l'été et les dîners partagés : ce gratin savoureux de riz aux courgettes fondantes transforme des ingrédients simples en un moment de gourmandise sans façon. Inspiré des plats familiaux où l'on met tout dans un plat pour se simplifier la vie, il trouve sa place aussi bien en accompagnement généreux qu'en plat végétarien complet. Les courgettes deviennent fondantes et soyeuses, le riz apporte une base douce et rassasiante, tandis que la crème fraîche enveloppe l'ensemble d'une onctuosité délicate. Le fromage râpé dore sur le dessus, apportant une note salée et légèrement toastée qui contraste avec la fraîcheur subtile de l'ail et la douceur des courgettes. Sel et poivre noir révèlent les parfums sans les masquer, et un filet d'huile d'olive lie le tout avec naturel. Facile à réaliser et toujours apprécié, ce gratin promet une réussite rassurante et des restes tout aussi délicieux le lendemain. À table, il fait l'unanimité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez les autres éléments, cela garantit une cuisson homogène et un gratin bien doré.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez les autres éléments, cela garantit une cuisson homogène et un gratin bien doré.
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Étape 2Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis versez le riz en pluie pour éviter qu'il n'accroche.
Laissez cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes au cœur. Égouttez soigneusement et replacez dans la casserole hors du feu pour évaporer l'excès d'humidité, en remuant délicatement pour détacher les grains.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis versez le riz en pluie pour éviter qu'il n'accroche.
Laissez cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes au cœur. Égouttez soigneusement et replacez dans la casserole hors du feu pour évaporer l'excès d'humidité, en remuant délicatement pour détacher les grains. -
Étape 3Pendant la cuisson du riz, lavez soigneusement la courgette, séchez-la et taillez-la en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène. Si vous préférez une texture plus fondante, coupez en morceaux légèrement plus petits.Pendant la cuisson du riz, lavez soigneusement la courgette, séchez-la et taillez-la en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène. Si vous préférez une texture plus fondante, coupez en morceaux légèrement plus petits.
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Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, puis ajoutez l'ail finement émincé.
Faites-le suer 30 à 60 secondes sans le brûler afin de libérer ses arômes, puis réduisez le feu.Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, puis ajoutez l'ail finement émincé.
Faites-le suer 30 à 60 secondes sans le brûler afin de libérer ses arômes, puis réduisez le feu. -
Étape 5Ajoutez les dés de courgette dans la poêle et faites-les revenir en une seule couche pour obtenir une belle coloration.
Remuez de temps en temps et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement translucide, mais pas désagréablement molle. Goûtez et rectifiez la cuisson selon la texture désirée.Ajoutez les dés de courgette dans la poêle et faites-les revenir en une seule couche pour obtenir une belle coloration.
Remuez de temps en temps et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement translucide, mais pas désagréablement molle. Goûtez et rectifiez la cuisson selon la texture désirée. -
Étape 6Transférez le riz égoutté dans un grand saladier chaud, incorporez les courgettes sautées en prenant soin de récupérer les sucs de cuisson, puis versez la crème fraîche entière.
Mélangez délicatement à la spatule pour enrober les grains sans les écraser et obtenir une consistance crémeuse.Transférez le riz égoutté dans un grand saladier chaud, incorporez les courgettes sautées en prenant soin de récupérer les sucs de cuisson, puis versez la crème fraîche entière.
Mélangez délicatement à la spatule pour enrober les grains sans les écraser et obtenir une consistance crémeuse. -
Étape 7Ajoutez la moitié du fromage râpé au mélange, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Mélangez à nouveau et goûtez pour ajuster l'assaisonnement afin que les saveurs soient équilibrées.Ajoutez la moitié du fromage râpé au mélange, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Mélangez à nouveau et goûtez pour ajuster l'assaisonnement afin que les saveurs soient équilibrées. -
Étape 8Versez la préparation dans un plat à gratin préalablement légèrement huilé ou beurré en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour assurer une épaisseur régulière, puis parsemez uniformément le reste du fromage râpé sur le dessus pour favoriser une croûte dorée.Versez la préparation dans un plat à gratin préalablement légèrement huilé ou beurré en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour assurer une épaisseur régulière, puis parsemez uniformément le reste du fromage râpé sur le dessus pour favoriser une croûte dorée.
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Étape 9Enfournez le plat au centre du four et faites cuire pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien gratinée et que des bulles apparaissent sur les bords.
Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, terminez quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler.Enfournez le plat au centre du four et faites cuire pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien gratinée et que des bulles apparaissent sur les bords.
Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, terminez quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler. -
Étape 10Sortez le gratin du four et laissez-le reposer environ 5 minutes pour que les jus se répartissent et que la texture se raffermisse légèrement.
Servez chaud, en prélevant des portions avec une spatule large pour conserver la belle tenue du gratin.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer environ 5 minutes pour que les jus se répartissent et que la texture se raffermisse légèrement.
Servez chaud, en prélevant des portions avec une spatule large pour conserver la belle tenue du gratin.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin de riz aux courgettes régulier et savoureux, favoriser des courgettes de taille moyenne pour éviter l'excès d'eau et les tailler en dés d'épaisseur uniforme afin d'assurer une cuisson homogène. Si les courgettes rendent beaucoup d'eau, les saler légèrement puis les laisser dégorger 10 minutes et les presser dans un torchon propre pour concentrer les saveurs et éviter un gratin trop liquide.
Ajuster la cuisson du riz pour qu'il soit al dente car il finira de gonfler au four et mélanger délicatement pour ne pas l'écraser. Utiliser une crème entière froide mais lier doucement avec une fourchette ou une spatule pour garder une texture onctueuse sans séparer.
Rôtir l'ail à feu doux et le surveiller pour qu'il ne brunisse pas car l'amertume se diffuse rapidement. Saler en plusieurs temps et goûter avant la cuisson finale car le fromage apporte déjà du sel.
Répartir le mélange de façon égale dans le plat pour une dorage uniforme et tapoter légèrement le plat pour éliminer les poches d'air. Surveiller la coloration au four et couvrir si le dessus brunît trop vite pour conserver moelleux et croustillant équilibrés.
Laisser reposer hors du four quelques minutes pour que les liquides se stabilisent et faciliter le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal, privilégiez une salade verte bien vinaigrée pour apporter une acidité qui équilibre la douceur de la crème et le gras du fromage, par exemple roquette et vinaigrette au citron.
En boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un pinot gris relève les courgettes et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis aux herbes (poivrons et oignons) ajoutent une texture caramélisée qui contraste avec le riz fondant.
En dessert, optez pour une tarte aux agrumes légère qui termine le repas sur une fraîcheur acidulée sans alourdir.
Conservation
Pour préserver les saveurs et la texture de votre gratin de riz aux courgettes, conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Il se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention à ne pas le laisser trop longtemps, car l'acidité de la crème fraîche et la fragilité des courgettes peuvent altérer la qualité du plat.
Préférez le réchauffer au four pour lui redonner son croustillant, plutôt qu'au micro-ondes, qui pourrait rendre le gratin détrempé.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour une crème fraîche à base de soja et un fromage râpé végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz devient-il pâteux ou collant après le mélange avec la crème et les courgettes ?
Pourquoi les courgettes restent-elles fermes et peu fondantes dans le gratin après cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin ne dore pas uniformément et reste parfois humide au centre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
