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Ce rôti de dinde cuit en cocotte avec des champignons de Paris, des carottes, de l’oignon, de l’ail et du thym. La viande est d’abord saisie pour former une croûte dorée, puis elle cuit au four dans un bouillon qui parfume les légumes et fournit le jus de service. Les champignons apportent une note boisée, tandis que la carotte et l’oignon adoucissent la préparation. Le repos final limite la perte de jus au moment de trancher la dinde.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
Chauffez l’huile d’olive avec une partie du beurre dans une cocotte allant au four, sur feu moyen. Laissez fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans le laisser colorer.
Salez et poivrez le rôti, puis saisissez-le dans la cocotte sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une croûte dorée. Retirez-le et réservez-le sur une assiette.
Épluchez la carotte et taillez-la en bâtonnets ou en rondelles régulières. Émincez finement l’oignon, hachez l’ail, puis coupez les champignons en quartiers ou en tranches épaisses.
Faites revenir l’oignon et l’ail dans la même cocotte, sur feu doux, en grattant les sucs avec une spatule. Remuez jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et l’ail parfumé, sans coloration excessive.
Ajoutez les carottes et les champignons, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 4 à 6 minutes. Les légumes doivent commencer à colorer et l’eau des champignons s’être partiellement évaporée.
Replacez le rôti sur les légumes et posez le thym dessus. Prélevez et dégraissez légèrement le jus de cuisson, puis versez le bouillon de volaille chaud autour du rôti, sans le submerger.
Rectifiez l’assaisonnement, couvrez la cocotte et enfournez pour 40 à 50 minutes, selon l’épaisseur du rôti.
Sortez la cocotte du four et vérifiez la cuisson avec un thermomètre : la dinde doit atteindre 75 °C à cœur. Laissez reposer le rôti 10 minutes à couvert hors du four. Pendant ce temps, goûtez la sauce et incorporez le reste du beurre froid. Tranchez et servez.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Lorrain à la Vanille
Petits pots chocolat amande
Blanc-manger à la noix de coco
Gâteau Intense Mélasse et Épices Brunes
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Mousse aux fraises aérienne
Pastis Gascon aux Pommes
Nuage de Mascarpone aux Fruits Rouges
Suprêmes de pomelo acidulés à la menthe
Terrine de baies rouges intensément fruitée
Pommes sous nuage de meringue
Gâteau de riz au safran
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec une purée de pommes de terre au beurre et à la crème : elle absorbe le jus et adoucit les champignons. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte une note fraîche. Un vin blanc sec légèrement boisé accompagne la volaille sans masquer le thym. Terminez avec un sorbet au citron ou une tarte fine aux pommes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Versez le jus de cuisson sur les tranches afin de limiter leur dessèchement, et appliquez un film directement au contact de la sauce pour éviter qu’une peau ne se forme. Les restes sont meilleurs le lendemain. Pour une garde longue, congelez la dinde, les légumes et leur jus dans un sachet hermétique ; ils se conservent ainsi plusieurs semaines à température négative.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
